บรอกโคลินี

บรอกโคลินีเป็นผักลูกผสมระหว่างบรอกโคลีและไคแลน จึงมีก้านยาวเรียว ดอกเล็ก และกินได้ทั้งก้าน ใบ และดอก รสอ่อนหวานกว่าบรอกโคลีเล็กน้อย โดยบรอกโคลีมีโปรตีน 2.82 กรัมต่อ 100 กรัม ส่วนบรอกโคลินีมี 3.2 กรัม

เลือกก้านที่แน่นและกรอบ ดอกสีเขียวสดและยังปิดแน่น ใบไม่เหี่ยวหรือเหลือง หลีกเลี่ยงต้นที่ก้านนิ่มหรือดอกเริ่มบาน เพราะมักไม่สดและเนื้อสัมผัสไม่ดี

โดยทั่วไปไม่ต้องปอก เพราะก้านเรียวและกินได้ทั้งก้าน ตัดโคนที่แห้งหรือแข็งออก หากก้านต้นไหนหนากว่าปกติ ให้ผ่าตามยาวเพื่อให้สุกพร้อมกับดอก

ตัดโคน ล้างและสะเด็ดน้ำให้แห้ง ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันเล็กน้อยแล้วผัดประมาณ 4–6 นาที พลิกเป็นระยะ; ถ้าก้านหนา เติมน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วปิดฝาช่วงท้ายสักครู่

เก็บโดยยังไม่ล้างในตู้เย็น ห่อหลวม ๆ ด้วยกระดาษครัวแห้งหรือใส่ถุงที่มีช่องระบายอากาศ แล้วล้างก่อนปรุง วิธีนี้ช่วยไม่ให้ความชื้นขังจนผักช้ำหรือเน่าเร็ว

นำไปผัดกระเทียมหรือผัดกับเนื้อสัตว์ ย่างเป็นเครื่องเคียง หรือใส่พาสต้าและสลัดอุ่นก็ได้ หากย่าง ให้คลุกน้ำมันบาง ๆ แล้วอบที่ 220 °C ประมาณ 10–15 นาที จนก้านนุ่มและดอกเริ่มเกรียม

ใช้บรอกโคลีหั่นเป็นชิ้นเล็ก หรือบรอกโคลีจีนแทนได้ โดยหั่นก้านให้บางเพื่อให้สุกทั่วถึงและปรับเวลาปรุงตามความหนา บรอกโคลีจีนมีรสเขียวเข้มกว่า ส่วนบรอกโคลีให้ดอกแน่นกว่า