เนื้อวัวส่วนสะโพกล่าง

เนื้อส่วนนี้มาจากขาหลัง ค่อนข้างไม่มันและเนื้อแน่น จึงเหมาะกับการตุ๋น สตูว์ หรืออบช้า ๆ มากกว่าการย่างเร็วแบบสเต็กหนา ๆ หั่นบางขวางเส้นใยแล้วใช้ทำผัดหรือแซนด์วิชก็ได้

ตุ๋นไฟอ่อนในน้ำซุปหรือน้ำปรุงจนส้อมจิ้มเข้าได้ง่าย หรืออบแบบปิดฝาที่อุณหภูมิต่ำเพื่อให้เนื้อค่อย ๆ นุ่ม หากทำสเต็ก ให้หั่นบางขวางเส้นใยและหมักก่อนปรุง อย่าอบหรือย่างนานเกินไปจนแห้ง

ซับเนื้อให้แห้ง จี่ผิวในกระทะให้ทั่ว แล้วอบที่ประมาณ 150 °C จนใจกลางเนื้อถึง 63 °C จากนั้นพักอย่างน้อย 3 นาทีก่อนหั่น หั่นเป็นชิ้นบางขวางเส้นใยเพื่อให้เคี้ยวง่ายขึ้น

เก็บเนื้อดิบในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิทที่ชั้นล่างของตู้เย็น และปรุงภายใน 3–5 วัน หากยังไม่ใช้ ให้แช่แข็งโดยห่อให้แน่น เมื่อนำมาละลายควรวางไว้ในตู้เย็น ไม่วางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์

ใช้แทนกันได้ในเมนูอบ ตุ๋น หรือหั่นบางสำหรับผัด แต่เนื้อสะโพกล่างมักแน่นกว่า จึงควรหั่นขวางเส้นใยหรือเพิ่มเวลาตุ๋นจนเนื้อนุ่ม

เนื้ออบหั่นบางเข้ากันดีกับมันฝรั่งอบ ผักย่าง และน้ำเกรวี ส่วนเนื้อตุ๋นเหมาะกับแครอต หอมหัวใหญ่ และมันฝรั่ง หากหั่นเป็นชิ้นบางยังนำไปทำแซนด์วิชหรือใส่สลัดได้

ทั้งคู่เป็นเนื้อจากบริเวณขาหลัง แต่สะโพกล่างมีเนื้อแน่นและเหมาะกับการอบหรือตุ๋นให้นุ่ม ส่วนเนื้อวัวส่วนสะโพกอาจมีไขมันแทรกมากกว่า จึงเหมาะกับการทำสเต็กหรือย่างได้หลากหลายกว่า