พาสต้าโบโลเนส

ต้มเส้นให้สุกแบบยังมีไส้แข็งเล็กน้อย แล้วตักลงคลุกในกระทะกับซอสโบโลเนสและน้ำต้มเส้นเล็กน้อยอีกประมาณ 1–2 นาที ซอสจะเคลือบเส้นได้ทั่วและไม่แฉะ

ผัดเนื้อบดกับหอมหัวใหญ่ แครอต และขึ้นฉ่ายจนหอม เติมมะเขือเทศแล้วเคี่ยวไฟอ่อนอย่างน้อย 1 ชั่วโมง คนเป็นระยะ เติมน้ำเล็กน้อยหากซอสข้นหรืองวดเกินไป

พักให้อุ่นลงแล้วแช่ตู้เย็นในภาชนะปิดภายใน 2 ชั่วโมง แยกเส้นกับซอสถ้าทำได้ เมื่อนำมาอุ่นให้เติมน้ำเล็กน้อยและคนจนร้อนทั่วถึงก่อนเสิร์ฟ

เสิร์ฟกับพาร์เมซานขูดและสลัดผักรสเปรี้ยวสดชื่น หรือกินกับขนมปังกระเทียมก็เข้ากันดี หากมีซอสเหลือ ใช้ราดโพเลนตาหรือทำไส้ลาซานญ่าได้

เส้นกว้างอย่างแทลยาเตลเลเกาะซอสเนื้อข้นได้ดี ส่วนริกาโตนีหรือเพนเนก็มีร่องและช่องให้ซอสเข้าไปอยู่ข้างในได้ หากใช้สปาเกตตี ให้คลุกกับซอสในกระทะก่อนเสิร์ฟแทนการราดไว้ด้านบน

พาสต้าโบโลเนสเป็นเส้นพาสต้าคลุกหรือราดซอส ส่วนลาซานญ่าโบโลเนสเรียงแผ่นพาสต้าสลับกับซอสและมักมีซอสเบชาเมลกับชีส แล้วนำไปอบ ลาซานญ่าโบโลเนสมีพลังงาน 138 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เทียบกับ 96 กิโลแคลอรีในพาสต้าโบโลเนส

ใช้ถั่วเลนทิลสุก เห็ดสับ หรือโปรตีนถั่วเหลืองแช่น้ำแล้วบีบให้แห้ง ผัดให้ความชื้นระเหยและเกิดกลิ่นหอมก่อนเติมมะเขือเทศ ซอสจะได้เนื้อสัมผัสแน่นและรสเข้มขึ้น