พาสต้าโบโลเนส

ต้มเส้นแยกในน้ำเดือดจนสุกแต่ยังแน่น แล้วตักคลุกกับซอสในกระทะอีก 1–2 นาที เติมน้ำต้มเส้นเล็กน้อยให้ซอสเคลือบเส้นทั่วถึง

ผัดหอมใหญ่ แครอต และขึ้นฉ่ายให้หอมก่อนใส่เนื้อบดกับมะเขือเทศ จากนั้นเคี่ยวไฟอ่อนอย่างน้อย 1 ชั่วโมง โดยเติมน้ำหรือน้ำสต็อกเมื่อซอสแห้งเกินไป รสชาติจะกลมกล่อมและเนื้อนุ่มขึ้น

เก็บเส้นกับซอสแยกกันในภาชนะปิดสนิท แช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมง และกินภายใน 3–4 วัน หากแช่แข็ง ให้แบ่งเป็นมื้อก่อนเก็บ จะละลายและอุ่นได้ง่าย

อุ่นในกระทะด้วยไฟอ่อน เติมน้ำหรือน้ำเล็กน้อยแล้วคนจนร้อนทั่ว หรือใช้ไมโครเวฟโดยปิดฝาหลวม ๆ และคนระหว่างอุ่น หากแช่แข็ง ควรละลายในตู้เย็นก่อน

ซอสเนื้อเข้มข้นเข้ากับเส้นแบนอย่างแทลยาเตลเลได้ดี เพราะซอสเกาะเส้นทั่วถึง ส่วนสปาเกตตีก็ใช้ได้และเป็นรูปแบบที่พบคุ้นเคย โรยพาร์เมซานก่อนเสิร์ฟได้

ใช้ถั่วเลนทิล เห็ดสับ หรือโปรตีนจากพืชแทนเนื้อบดได้ ถั่วเลนทิลให้เนื้อสัมผัสแน่นและเข้ากับมะเขือเทศ ส่วนพาสต้าโบโลเนสวีแกนมีโปรตีน 5.4 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 5.9 กรัมในพาสต้าโบโลเนส

โบโลเนสหมายถึงซอสเนื้อแบบรากูที่มีต้นกำเนิดจากเมืองโบโลญญาในอิตาลี ส่วนพาสต้าโบโลเนสคือพาสต้าที่เสิร์ฟคู่กับซอสนี้ โดยแบบดั้งเดิมนิยมกินกับเส้นแบนอย่างแทลยาเตลเลมากกว่าสปาเกตตี