แฮมแบล็กฟอเรสต์

เป็นแฮมหมูบ่มแห้งและรมควันแบบเย็นตามกรรมวิธีดั้งเดิมของแคว้นแบล็กฟอเรสต์ในเยอรมนี มักหั่นเป็นแผ่นบางและกินได้โดยไม่ต้องปรุงเพิ่ม

ถ้าต้องการให้ร้อน ให้วางแผ่นแฮมบนกระทะแห้ง ใช้ไฟอ่อนประมาณ 1–2 นาทีต่อด้าน แค่พออุ่นก็พอ เพราะทอดนานจะทำให้แห้งและเค็มเด่นขึ้น

ห่อให้แน่นหรือใส่กล่องปิดสนิท แล้วแช่เย็นทันที แยกชิ้นที่หยิบออกจากส่วนที่เหลือ และทิ้งหากมีกลิ่นผิดปกติหรือผิวเหนียวลื่น

รสรมควันเข้ากันดีกับขนมปังไรย์ มัสตาร์ด ชีส และแตงกวาดอง ใช้ใส่แซนด์วิช สลัด หรือห่อหน่อไม้ฝรั่งก่อนนำไปย่างได้

ใช้แฮมรมควันแทนได้ใกล้เคียงที่สุด เพราะมีกลิ่นรมควันคล้ายกัน ส่วนแฮมทั่วไปใช้แทนในแซนด์วิชหรือไข่เจียวได้ แต่รสจะไม่หอมควันเท่า

แฮมแบล็กฟอเรสต์เป็นแฮมรมควันชนิดหนึ่ง โดยจุดเด่นคือการบ่มและรมควันตามแบบแบล็กฟอเรสต์ ส่วนคำว่าแฮมรมควันครอบคลุมแฮมหลายแบบที่ใช้กรรมวิธีและไม้รมควันต่างกัน

เลือกแผ่นที่มีสีแดงเข้มสม่ำเสมอและมีขอบไขมันสีขาวบาง ๆ กลิ่นควรหอมรมควัน ไม่เปรี้ยวหรือฉุน และเนื้อไม่แฉะ