เนื้อวัวหั่นเส้นสำหรับผัด

ซับเนื้อให้แห้ง หั่นขวางเส้นใยถ้ายังหั่นเอง แล้วผัดในกระทะหรือกระทะเหล็กที่ร้อนจัดครั้งละไม่มาก ใช้เวลาสั้น ๆ จนสุก เพราะใส่เนื้อแน่นกระทะจะมีน้ำออกและเนื้อเหนียวได้

ถ้าหมักด้วยซีอิ๊ว น้ำมันหอย หรือกระเทียม หมักประมาณ 15–30 นาทีก็พอ ส่วนผสมที่มีน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูไม่ควรหมักนาน เพราะผิวเนื้ออาจนิ่มเละ ซับน้ำหมักส่วนเกินก่อนลงกระทะเพื่อให้เนื้อผัดเกรียมได้

ใช้ทำเนื้อผัดพริกไทยดำ ผัดกะเพราเนื้อ หรือผัดบรอกโคลีได้ดี ใส่เนื้อหลังผัดผักเกือบสุกและเร่งไฟให้แรง เพื่อให้เนื้อสุกเร็วโดยไม่คายน้ำมาก

เลือกเส้นที่มีความหนาใกล้เคียงกันและไม่แฉะ จะได้สุกพร้อมกัน หากซื้อเนื้อชิ้นมาหั่นเอง ให้แช่ช่องแข็งสั้น ๆ จนเนื้อแน่นแต่ยังหั่นได้ แล้วหั่นขวางเส้นใยเป็นเส้นบาง

เก็บเนื้อดิบในภาชนะปิดสนิทที่ชั้นล่างของตู้เย็นและปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ ให้แบ่งเป็นมื้อใส่ถุงปิดสนิทแล้วแช่แข็ง; ละลายในตู้เย็น ไม่วางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์

ได้ในเมนูผัดเร็ว แต่ไม่เหมาะแทนกันตรง ๆ ในสตูว์ที่ต้องเคี่ยวนาน เพราะเส้นบางอาจสุกเกินและแห้ง ใส่เนื้อหั่นเส้นช่วงท้ายของการเคี่ยวแทน

แยกเขียงและมีดที่ใช้กับเนื้อดิบจากอาหารพร้อมกิน ล้างมือและอุปกรณ์หลังสัมผัสเนื้อ แล้วผัดให้สุกทั่วถึง อย่านำเนื้อที่หมักดิบมาราดอาหารสุก เว้นแต่นำน้ำหมักไปต้มให้เดือดก่อน