ข้าวอาร์โบริโอสำหรับริซอตโต

ไม่ต้องล้าง เพราะแป้งที่เคลือบเมล็ดข้าวช่วยให้ริซอตโตข้นและเนียน หากล้าง แป้งบางส่วนจะหลุดออกไป

ผัดข้าวแห้งกับหอมใหญ่และเนยหรือน้ำมันจนเมล็ดร้อน จากนั้นเติมน้ำสต๊อกร้อนทีละทัพพี คนเป็นระยะและรอให้ซึมก่อนเติมเพิ่ม ใช้เวลาราว 16–18 นาที ให้ข้าวนุ่มแต่ยังมีแกนเด้งเล็กน้อย

ไม่ต้องแช่ การแช่ทำให้เมล็ดดูดน้ำก่อนลงกระทะและอาจสุกนิ่มเกินไป ผัดข้าวแห้งก่อนเติมน้ำสต๊อกจะช่วยให้เมล็ดสุกสม่ำเสมอ

ใช้ทำข้าวพุดดิ้งหรือซุปข้าวเนื้อข้นได้ เพราะเมล็ดปล่อยแป้งออกมาระหว่างปรุง แต่ถ้าต้องการข้าวสวยเมล็ดร่วน ข้าวชนิดนี้ไม่ใช่ตัวเลือกที่เหมาะ

ใส่ภาชนะปิดสนิท เก็บในที่แห้ง เย็น และพ้นแสงแดด วางให้ห่างจากไอน้ำหรือกลิ่นแรง เพราะเมล็ดข้าวดูดความชื้นและกลิ่นได้

ใช้แทนได้ในริซอตโตหรือข้าวพุดดิ้ง แต่เนื้อสัมผัสอาจต่างกัน ข้าวขาวเมล็ดสั้นมีคาร์โบไฮเดรต 80.5 กรัมต่อ 100 กรัม ส่วนข้าวอาร์โบริโอมี 85 กรัมต่อ 100 กรัม