แอนโชวี่

แอนโชวี่ที่หมักเกลือหรือบรรจุกระป๋องมักเค็มจัด จึงควรชิมก่อนปรุง หากเค็มเกินไปให้ล้างผ่านน้ำเร็ว ๆ แล้วซับให้แห้ง; การแช่น้ำนานอาจทำให้กลิ่นและรสจางลงมาก

สับแอนโชวี่ให้ละเอียด แล้วผัดกับน้ำมันมะกอกและกระเทียมด้วยไฟอ่อนประมาณ 1–2 นาทีจนเนื้อปลาแตกละลาย ก่อนใส่มะเขือเทศหรือส่วนผสมอื่น วิธีนี้ช่วยให้ได้รสกลมกล่อมโดยไม่เหลือชิ้นปลาเด่นเกินไป

แอนโชวี่เข้ากับมะเขือเทศ มะกอก เคเปอร์ กระเทียม และน้ำมันมะกอก มักใส่ในพาสต้า puttanesca พิซซ่า สลัดซีซาร์ หรือทาบนขนมปังกับเนยเล็กน้อย

ย้ายส่วนที่เหลือจากกระป๋องไปใส่ภาชนะปิดสนิท แล้วเก็บในตู้เย็น โดยให้ชิ้นปลาอยู่ใต้น้ำมันหรือน้ำเกลือเสมอ ใช้ช้อนสะอาดตัก และทำตามระยะเวลาการเก็บที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์

ใช้เพิ่มรสเค็มนัวในซอสหรือน้ำสลัดได้ แต่ไม่ใช่ของแทนกันตรง ๆ เพราะแอนโชวี่มีเนื้อปลาและมักมีความเค็มเข้มข้นกว่า หากใส่ลงในอาหาร ให้เริ่มจากชิ้นเล็ก ๆ แล้วชิมก่อนเติมเกลือหรือน้ำปลา

แอนโชวี่มักเป็นปลาตัวเล็กที่หมักเกลือหรือบรรจุน้ำมัน รสเค็มเข้มและเนื้อละเอียด จึงมักใช้เป็นเครื่องปรุง ส่วนซาร์ดีนที่ขายเป็นกระป๋องมักเป็นชิ้นใหญ่กว่าและกินเป็นชิ้นหรือเป็นจานหลักได้