ไอโอลี

Question 1

ไอโอลีต่างจากมายองเนสอย่างไร?

Accepted Answer

ไอโอลีแบบดั้งเดิมทำให้น้ำมันมะกอกกับกระเทียมบดเข้ากันเป็นอิมัลชัน ส่วนมายองเนสใช้น้ำมัน ไข่แดง และกรดอย่างน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู ปัจจุบันไอโอลีหลายแบบก็ใส่ไข่เหมือนมายองเนส แต่เน้นรสกระเทียม

Question 2

ทำไอโอลีเองอย่างไรไม่ให้แยกชั้น?

Accepted Answer

บดกระเทียมกับเกลือให้ละเอียดในครก แล้วค่อย ๆ หยดน้ำมันมะกอกลงไปทีละน้อยพร้อมคนหรือบดต่อเนื่อง เมื่อน้ำมันส่วนแรกเข้ากันจนข้นแล้วจึงเติมเร็วขึ้น หากใช้ไข่แดงช่วยประสาน ให้วัตถุดิบอยู่ที่อุณหภูมิห้องก่อนเริ่ม

Question 3

ไอโอลีที่แยกชั้นแล้วแก้ได้ไหม?

Accepted Answer

ได้ ตักไข่แดงหรือน้ำอุ่นหนึ่งช้อนโต๊ะใส่ชามสะอาด แล้วค่อย ๆ ตีไอโอลีที่แยกชั้นลงไปทีละน้อยจนกลับมาเนียน อย่าเทส่วนที่แยกลงไปครั้งเดียว เพราะอิมัลชันอาจไม่จับตัว

Question 4

ไอโอลีกินกับอะไรหรือใช้ในเมนูไหน?

Accepted Answer

ใช้จิ้มมันฝรั่งทอด ผักลวก หรืออาหารทะเล และทาขนมปังแซนด์วิชได้ดี ไอโอลีแบบกระเทียมเข้ากับปลาและมันฝรั่งต้ม ส่วนแบบใส่มะนาวเหมาะกับกุ้งหรือปลาหมึกทอด

Question 5

เปิดแล้วเก็บไอโอลีอย่างไร?

Accepted Answer

เก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น และใช้ช้อนสะอาดตักทุกครั้ง ไอโอลีทำเองที่มีไข่ดิบควรใช้ไข่พาสเจอไรซ์และกินภายในหนึ่งวัน; หากวางไว้นอกตู้เย็นเกินสองชั่วโมง ให้ทิ้ง

Question 6

ใช้ซอสอะไรแทนไอโอลีได้?

Accepted Answer

มายองเนสผสมกระเทียมบดกับน้ำมะนาวเล็กน้อยเป็นตัวแทนที่ใกล้เคียงและทำได้เร็ว หากต้องการรสเบากว่า ใช้โยเกิร์ตรสธรรมชาติผสมกระเทียมและมะนาว แต่เนื้อจะไม่มันข้นเหมือนไอโอลี

หนึ่งส่วน	น้ำหนัก	แคลอรี	โปรตีน	คาร์บ	ไขมัน
100 g	100 g	598	1.4 g	1.3 g	65 g
50 g	50 g	299	0.7 g	0.7 g	33 g
150 g	150 g	897	2.1 g	2 g	98 g
200 g	200 g	1196	2.8 g	2.6 g	130 g
250 g	250 g	1496	3.5 g	3.3 g	163 g

ข้อมูลโภชนาการ

วิตามินและแร่ธาตุ

วิตามิน

แร่ธาตุ

แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

คำถามเกี่ยวกับ ไอโอลี