فطيرة كوسا

ابشر الكوسا، ورشّها بقليل من الملح واتركها نحو عشر دقائق، ثم اعصرها جيدًا بيديك أو بقطعة قماش نظيفة قبل خلطها بالعجين. هذه الخطوة تمنع الفطيرة من التفتت وتساعدها على اكتساب لون ذهبي.

ضع طبقة رقيقة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وشكّل الفطائر بسماكة نحو سنتيمتر. اطهها ثلاث إلى أربع دقائق لكل جانب حتى تتحمر وتنضج من الداخل؛ وإذا اسمرّت سريعًا، خفف النار.

اتركها تبرد، ثم ضعها في وعاء محكم داخل الثلاجة وتناولها خلال ثلاثة إلى أربعة أيام. أعد تسخينها في مقلاة جافة على نار متوسطة لتستعيد قرمشتها؛ فالميكروويف يجعلها أطرى.

قدّمها ساخنة مع لبن أو زبادي ممزوج بالثوم والنعناع، أو مع سلطة طماطم وخيار. وهي مناسبة أيضًا داخل خبز مسطح مع أوراق خضراء وصلصة لبن.

يمكنك استخدام دقيق الحمص أو الشوفان المطحون بدل دقيق القمح، مع إضافته تدريجيًا حتى يتماسك الخليط. اعصر الكوسا جيدًا أولًا، لأن رطوبتها قد تجعل الخليط رخوًا مهما كان نوع الدقيق.

فطيرة الكوسا، إذ تحتوي على 7.1 غرام من البروتين لكل 100 غرام، مقابل 4.4 غرام في فطيرة الخضار.