زابايوني

اخفق صفار البيض مع السكر في وعاء فوق قدر ماء يغلي برفق، من دون أن يلامس الوعاء الماء، ثم أضف نبيذ مارسالا تدريجيًا مع الخفق. تابع حتى يصبح المزيج فاتحًا وكثيفًا ورغويًا، وقدّمه دافئًا.

اجعل الماء تحت الوعاء يغلي برفق لا بعنف، واخفق باستمرار مع كشط قاع الوعاء وجوانبه. ارفع الوعاء عن الحرارة فور أن يصبح الخليط كثيفًا؛ فالحرارة الزائدة تطهو الصفار كقطع صغيرة.

يُقدَّم دافئًا غالبًا مع بسكويت البسكوتي أو أصابع البسكويت، ويمكن سكبه فوق الفراولة أو الخوخ أو التوت. كما يُستخدم كصلصة حلوة مع الفاكهة المخبوزة.

نعم؛ استبدل مارسالا بنبيذ حلو مدعّم آخر، أو بعصير عنب أبيض إذا أردت تجنّب الكحول. سيختلف الطعم، وقد يكون العصير أحلى، لذا أضفه تدريجيًا.

الأفضل تقديمه فورًا، لأن رغوته تهبط مع الوقت. إن بقي منه، غطّه وبرّده سريعًا في الثلاجة، وقدّمه باردًا خلال يوم؛ لا تتركه ساعات في درجة حرارة الغرفة.

في الوصفة المطهية، يُخفق صفار البيض فوق حمام مائي حتى يثخن الخليط، لكن الطهي اللطيف لا يضمن دائمًا القضاء على مخاطر البيض غير المطهو جيدًا. استخدم بيضًا مبسترًا إذا كنت ستقدّمه لمن ينبغي له تجنّب البيض النيّئ أو غير مكتمل الطهي.

قد يبقى بعض الكحول؛ فخفق الخليط فوق حمام مائي لا يضمن تبخّره كله. إذا كنت تريد تجنّبه تمامًا، حضّره بعصير العنب بدل مارسالا.