لحم واغيو

ابحث عن تعريق دهني ناعم ومتوزّع داخل اللحم، لا عن طبقة شحم سميكة على الحافة وحدها. إذا كان بلد المنشأ أو درجة التصنيف مهمّين لك، فتحقّق من ذكرهما بوضوح على العبوة؛ فكلمة «واغيو» وحدها لا تعني بالضرورة أن اللحم ياباني.

جفّف سطحها، ثم حمّرها في مقلاة شديدة السخونة من دون إضافة كثير من الزيت؛ فالدهن الموجود فيها يذوب أثناء الطهو. اطهُها سريعًا بحسب سُمكها، واتركها ترتاح بضع دقائق قبل التقطيع، لأن الإفراط في طهوها قد يجعلها دهنية وثقيلة.

تُقطّع الشرائح الرقيقة منه لأطباق مثل الشابو شابو والسوكيياكي، حيث تُطهى سريعًا في مرق أو قدر ساخن. أمّا القطع السميكة فتُقدّم غالبًا كشريحة مشوية، مع إضافات بسيطة لا تطغى على نكهتها.

نعم؛ استخدم قطعة بقري جيدة التعريق إذا أردت نتيجة أقرب في الشواء. أمّا في الشابو شابو أو السوكيياكي، فاختر شرائح بقري رفيعة، لأن طريقة التقطيع والطهو السريع أهم من كون اللحم واغيو.

ضعه في أبرد جزء من الثلاجة، داخل غلاف محكم وعلى طبق يمنع تسرب السوائل إلى الأطعمة الأخرى، واطهه خلال يوم أو يومين. للتخزين الأطول، جمّده مغلّفًا بإحكام، ثم أذبه في الثلاجة لا على سطح المطبخ.

لحم واغيو أكثر تعريقًا، ويحتوي على 18 غ من الدهون لكل 100 غ، مقابل 4.2 غ في لحم البقر العادي وفق القيم المقارنة. لذلك تكفي عادةً قطعة أصغر، ويكون تحميرها سريعًا من دون إضافة زيت كثير مناسبًا.

لا؛ الشريحة الكاملة تُحمّر من الخارج وتُترك لترتاح، بينما يحتاج اللحم المفروم إلى طهو كامل لأن الجراثيم قد تختلط في جميع أجزائه أثناء الفرم. استخدم ميزان حرارة للطعام للتأكد من وصول المفروم إلى 71 °م في مركزه.