صلصة الخل

اخلط ثلاثة مقادير من الزيت مع مقدار من الخل، ثم أضف الملح والفلفل. أضف الخل تدريجيًا إلى الزيت مع الخفق حتى تمتزج الصلصة.

اخفقها في وعاء أو رجّها في مرطبان محكم الإغلاق. تساعد ملعقة صغيرة من الخردل على استحلاب الزيت والخل وإبطاء انفصالهما.

يناسبها خل النبيذ أو خل التفاح، ويمنحها عصير الليمون نكهة أقل حدّة. ابدأ بخل خفيف النكهة إذا كنتَ تريد أن يبقى طعم السلطة بارزًا.

ضعها في مرطبان محكم داخل الثلاجة، ورجّها قبل الاستخدام لأن الزيت والخل ينفصلان. إذا أضفتَ إليها ثومًا طازجًا أو أعشابًا طازجة، فحضّر كمية صغيرة واستخدمها خلال أيام.

تُستخدم كثيرًا مع السلطات الخضراء، وتناسب أيضًا سلطة الطماطم والخيار والخضار المشوية. جرّبها مع العدس أو الفاصولياء بعد أن تبرد.

اخلط عصير الليمون بزيت الزيتون والملح والفلفل؛ فهذا بديل سريع للسلطة. ولصلصة أكثر سماكة، أضف قليلًا من الطحينة أو الزبادي بدل محاولة تقليد قوام الزيت والخل.

صلصة فينيغريت للسلطة اسم يُستخدم لصلصة من نمط صلصة الخل، لكن المنتجات الجاهزة قد تختلف في مكوناتها ونِسَب الزيت والخل. أمّا صلصة السلطة فقد تكون كريمية أو حلوة، وليست بالضرورة مزيجًا من الزيت والخل.