مقلاة الخضار

قطّع الخضار إلى قطع متقاربة الحجم، وسخّن المقلاة جيدًا قبل إضافة قليل من الزيت. اطهُ الخضار على نار عالية نحو 5–8 دقائق، وابدأ بالقطع الصلبة مثل الجزر ثم أضف الخضار الأسرع نضجًا؛ لا تملأ المقلاة كي لا تتبخر السوائل بدل أن تتحمّر.

نعم؛ أضفها مباشرة من المجمّد إلى مقلاة ساخنة، واطهُها على دفعات كي لا تبرد المقلاة. اترك الماء المتحرر يتبخر قبل إضافة الصلصة، وإلا أصبحت الخضار لينة.

ضعها في وعاء محكم في الثلاجة بعد أن تبرد، خلال ساعتين من الطهو، واستهلكها خلال 3–4 أيام. أعد تسخين المقدار الذي ستأكله في مقلاة ساخنة حتى يسخن تمامًا.

تُناسبها صلصة الصويا مع الزنجبيل والثوم، أو صلصة الفول السوداني؛ أضف الصلصة في الدقائق الأخيرة حتى لا تحترق. قدّمها مع الأرز أو النودلز، ويمكنك إنهاؤها ببذور السمسم أو البصل الأخضر.

أضف الحمص أو الفاصولياء أو التوفو، واطهُ المكوّن الإضافي قبل الخضار أو في مقلاة منفصلة حتى يتحمّر. مقلاة الخضار والبقوليات تحتوي على 5 غ من البروتين لكل 100 غ، مقابل 2.4 غ في مقلاة الخضار.

نعم؛ تحتوي مقلاة الخضار والبقوليات على 4.7 غ من الألياف لكل 100 غ، بينما تحتوي مقلاة الخضار على 2.8 غ. أضف البقوليات المطهوة قرب نهاية الطهو كي تسخن من دون أن تتفتت.

ابدأ بالخضار التي تحتاج وقتًا أطول، مثل الجزر والبروكلي، ثم أضف الفطر والفلفل، واترك السبانخ أو البصل الأخضر إلى النهاية. قطّع الخضار الصلبة إلى شرائح رفيعة لتلحق بالنضج من دون أن يلين باقي الخليط.

اطهُ الخضار أولًا حتى تكتسب لونًا وتبقى متماسكة، ثم أضف الصلصة في آخر دقيقة أو دقيقتين. إذا احتوت الصلصة على العسل أو السكر، فهذه الخطوة تقلل احتراقها على حرارة المقلاة العالية.