فطيرة خضار

اعصر الخضروات المبشورة جيدًا، خصوصًا الكوسا، قبل خلطها بالعجين؛ فالماء الزائد يجعل الفطيرة رخوة. أضف الدقيق تدريجيًا حتى يتماسك الخليط، واقلِ أقراصًا صغيرة بدلًا من فطيرة سميكة.

سخّن الزيت إلى نحو 170–180 °م، ثم اقْلِ الأقراص الصغيرة نحو دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب، حتى تكتسب لونًا ذهبيًا وتنضج من الوسط. لا تكدّسها في المقلاة كي لا تنخفض حرارة الزيت.

نعم؛ رتّب الأقراص على صينية مدهونة بقليل من الزيت، واخبزها عند 200 °م نحو 20–25 دقيقة، مع قلبها في منتصف الوقت. ستكون أقل قرمشة من المقلية، ويساعد تشكيلها رقيقة على تحميرها.

اتركها حتى يخفّ بخارها، ثم ضعها في وعاء محكم في الثلاجة خلال ساعتين؛ وتُؤكل خلال ثلاثة إلى أربعة أيام. للتجميد، افصل الأقراص بورق الخَبز وأذبها في الثلاجة قبل إعادة تسخينها.

سخّنها في فرن عند 190 °م نحو 5–8 دقائق، أو في مقلاة جافة على نار متوسطة مع قلبها. تجنّب الميكروويف إذا أردت الحفاظ على قرمشتها، إذ يجعلها لينة.

قدّمها ساخنة مع لبن أو صلصة زبادي بالثوم والليمون، أو مع سلطة طازجة. ويمكن وضعها في خبز مسطّح مع الخضروات والصلصة لتصبح وجبة سهلة الحمل.

لنسخة نباتية، اخلط ملعقة كبيرة من بذور الكتان المطحونة مع ثلاث ملاعق كبيرة من الماء، واتركها دقائق حتى تصبح هلامية، ثم أضفها إلى الخليط. قد تحتاج إلى قليل من الدقيق الإضافي كي تتماسك الأقراص.