مافن نباتي

اخلط المكونات الجافة والسائلة كلًّا على حدة، ثم اجمعهما وحرّك بقدر ما يختفي الطحين؛ كثرة الخلط تجعل القوام مطاطيًّا. اترك الخليط بضع دقائق قبل خبزه كي يتشرّب الطحين السائل.

لتماسك الخليط، اخلط ملعقة كبيرة من بذور الكتان المطحونة مع ثلاث ملاعق كبيرة من الماء واتركها نحو عشر دقائق حتى تصبح هلامية؛ تصلح هذه الكمية بدل بيضة واحدة. ولمافن أخف، استخدم مهروس الموز، مع العلم أنه يضيف نكهته.

اخبزه في فرن محمّى مسبقًا إلى 180°م نحو 18–22 دقيقة في قوالب المافن المعتادة. أدخل عودًا في الوسط؛ إذا خرج نظيفًا أو عليه فتات جاف فقد نضج.

نعم، استبدل الحليب بالحجم نفسه من حليب الصويا أو الشوفان أو اللوز غير المحلّى. حليب الصويا يعطي عادةً قوامًا متماسكًا، أما الحليب المحلّى فقد يجعل المافن أشد حلاوة.

بعد أن يبرد تمامًا، ضعه في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة، واستهلكه خلال يومين أو ثلاثة. للتخزين مدة أطول، جمّده مغلّفًا منفردًا؛ أذبه في درجة الغرفة أو سخّنه قليلًا قبل التقديم.

نعم؛ برّده تمامًا ثم لفّ كل قطعة بإحكام وضع القطع في كيس أو علبة مناسبة للمجمّد. أذب القطعة في درجة حرارة الغرفة، أو سخّنها في فرن على 160°م بضع دقائق لتستعيد طراوتها.

ليس بالضرورة؛ فكثير من وصفاته يُحضّر بدقيق القمح، و«نباتي» تعني خلوّه من مكونات حيوانية لا من الغلوتين. لتحضيره بلا قمح، استخدم خلطة دقيق خالية من الغلوتين مخصّصة للخبز، لا دقيقًا بديلًا منفردًا بلا تعديل الوصفة.

كعكة التفاح النباتية عادةً أقل كثافة في الطاقة: فيها 198 سعرة حرارية لكل 100 غ، مقابل 387 سعرة حرارية في المافن النباتي. المافن يُخبز غالبًا في قوالب فردية، بينما تُخبز الكعكة في قالب واحد وتُقطّع.