كريمة الفانيليا

سخّن الحليب مع الفانيليا حتى يوشك على الغليان، ثم اخفق صفار البيض مع السكر ونشا الذرة. أضف الحليب الساخن تدريجيًا مع الخفق، وأعد المزيج إلى القدر وحرّكه على نار متوسطة نحو 3–5 دقائق حتى يثخن؛ برّده وغَطِّ سطحه مباشرةً.

أضف الحليب الساخن إلى خليط البيض تدريجيًا مع الخفق المستمر، ثم صفِّ المزيج قبل إعادته إلى القدر. بعد الطهي، ضع غلافًا ملاصقًا لسطح الكريمة أثناء تبريدها كي لا تتكوّن قشرة.

احفظها في وعاء محكم، أو غطِّ سطحها بغلاف ملاصق، واستخدمها خلال يومين إلى ثلاثة أيام. لا تتركها خارج الثلاجة أكثر من ساعتين، ولا تجمّدها؛ فالتجميد قد يجعل قوامها محبّبًا بعد الذوبان.

تُحشى بها الإكلير والبروفيترول، وتدخل في طبقات الميل فوي والتارت بالفواكه. وهي مناسبة أيضًا لحشو الكعك، لكن برّدها تمامًا قبل وضعها بين الطبقات.

استخدم كريمة مخفوقة إذا أردت حشوًا أخف، مع العلم أن قوامها أقل تماسكًا. ولحشو يتحمل الطبقات، اخلط كريمة الفانيليا الباردة بقليل من الكريمة المخفوقة، وأضفها تدريجيًا حتى يبقى الحشو متماسكًا.

تُستخدم كريمة الفانيليا غالبًا حشوةً كثيفة للمعجنات والكعك، وقد تُثخّن بنشا الذرة؛ أما كاسترد الفانيليا فعادةً يكون أنعم ويُقدّم كحلوى بالملعقة أو صلصة. تختلف الوصفات والتسميات، لذا يدل القوام والاستخدام غالبًا على الفرق.

لا تتناول خليطًا يحتوي على البيض قبل طهيه؛ اطهه مع التحريك حتى يثخن ويصل إلى 75 °م في مركزه. برّده سريعًا ثم احفظه في الثلاجة، لأن الكريمة المطهية سريعة التلف.