فانيليا

شقّ القرن طولياً بسكين صغيرة، ثم اكشط البذور بظهر النصل وأضفها إلى الكريمة أو العجين. لا ترمِ القرن؛ ضعه في السكر ليكتسب رائحة الفانيليا.

ضعها في وعاء محكم الإغلاق بعيداً عن الضوء والحرارة، ولا تحفظها في الثلاجة لأن الرطوبة قد تسبب العفن. إذا جفّ القرن، انقعه في سائل دافئ قبل استخدامه.

ضع قرناً مشقوقاً في وعاء السكر وأغلقه بإحكام أسبوعاً على الأقل؛ كلما طال بقاؤه ازدادت الرائحة وضوحاً. ويمكنك خلط البذور بالسكر ثم إضافة القرن نفسه إلى الوعاء.

تُستخدم في الكاسترد، وكريم بروليه، والبانّا كوتا، والكيك والبسكويت، كما تلائم الشوكولاتة والفواكه المطهوة مثل الكمثرى.

في الكعك والبسكويت، أضف قليلاً من قشر الليمون أو البرتقال لإضفاء رائحة مختلفة؛ أما إذا كان المطلوب نكهة الفانيليا نفسها، فلا يوجد بديل يطابقها تماماً. ويمكن استخدام خلاصة الفانيليا بدلاً من بذور القرن، مع مراعاة أن الخلاصة مركّزة.

القرن ثمرة مجففة لنبات من فصيلة الأوركيد، وتمنح الطعام البذور العطرية ورائحة خفيفة من القرن نفسه. أما الخلاصة فتُصنع بنقع القرون في سائل لاستخراج النكهة، وتُضاف عادةً بكمية صغيرة.

نعم، بذور القرن صالحة للأكل وتُخلط عادةً بالحلوى. ويمكن نقع القرن بعد كشط بذوره في الحليب أو الكريمة، لكنه ليفي وقاسٍ؛ أخرجه قبل تقديم الطبق.