إسكالوب الديك الرومي

جفّف الشرائح، وسخّن قليلاً من الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. اطهُ الشريحة الرقيقة نحو 3 دقائق لكل جانب، حتى تبلغ حرارة وسطها 75 °م.

سخّن الفرن إلى 200 °م، ورتّب الشرائح في صينية مدهونة بطبقة خفيفة من الزيت. تحتاج الشرائح الرقيقة عادةً إلى 15–20 دقيقة؛ تحقّق من أن حرارة الوسط بلغت 75 °م.

ضع الشريحة بين ورقتين من ورق الخَبز، واطرقها برفق بمطرقة اللحم أو قاع مقلاة ثقيلة حتى يصير سمكها متجانساً. لا تطرقها بقوة كي لا تتمزق.

ضعه في وعاء محكم على الرف السفلي من الثلاجة، واطهه خلال يوم أو يومين. للتخزين الأطول، جمّده مغلفاً بإحكام، ثم أذبه في الثلاجة لا على سطح المطبخ.

إسكالوب الديك الرومي على الطريقة الميلانية مغطى عادةً بالدقيق والبيض وفتات الخبز، ثم يُقلى؛ أما الإسكالوب العادي فيمكن طهوه بلا تغليف. لذلك يحتوي النوع الميلاني على كربوهيدرات أكثر: 13.5 غ مقابل 0 غ لكل 100 غ.

قدّمه مع البطاطا المشوية أو المهروسة، أو مع سلطة خضراء وشرائح الليمون. ويمكن تقطيعه بعد الطهو وإضافته إلى شطيرة أو سلطة دافئة.

نعم؛ مرّره في الدقيق، ثم البيض المخفوق، ثم فتات الخبز، واضغط برفق ليثبت الغلاف. اقله في طبقة رقيقة من الزيت على نار متوسطة، واقلبه عندما يصبح القاع ذهبياً.