سوشي التونة

اشترِ تونة مخصّصة للأكل النيّئ من بائع موثوق، واحفظها باردة حتى تحضيرها. لا يكفي أن تبدو طازجة؛ فالرائحة واللون لا يكشفان كل مخاطر السمك النيّئ.

اغسل الأرزّ حتى يصبح ماء الغسل شبه صافٍ، ثم اطبخه واتركه يبرد قليلًا. تبّله بخليط خلّ الأرزّ والسكر والملح، وقلّبه برفق؛ ينبغي أن يكون لزجًا بما يكفي لتشكيله من دون أن يصبح مهروسًا.

الأفضل أن تأكله فور تحضيره، لأن الأرزّ يفقد قوامه والتونة النيّئة سريعة التلف. إن لم تأكله مباشرة، ضعه في الثلاجة سريعًا داخل وعاء مغلق، ولا تتركه في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين.

سوشي التونة يُقدَّم مع الأرزّ المتبّل، أمّا ساشيمي التونة فهو شرائح سمك بلا أرزّ. لذلك يحتوي الساشيمي على بروتين أكثر لكل مئة غرام: 24 غرامًا مقابل 7.2 غرامًا في سوشي التونة.

سوشي ماكي بالتونة يكون عادةً أرزًّا وحشوة تونة ملفوفة بورق النوري ومقطّعة إلى لفائف. في كل مئة غرام منه 109 سعرات حرارية، مقابل 156 سعرة حرارية في سوشي التونة.

قدّمه مع صلصة الصويا والزنجبيل المخلّل والوسابي، أو مع سلطة خيار خفيفة. لا تُغرق القطعة في صلصة الصويا؛ غمّس جانب السمك قليلًا حتى لا يتفتّت الأرزّ.

نعم؛ استخدم تونة مطهية ومبرّدة، وامزجها بقليل من المايونيز أو شرائح الخيار ثم لفّها مع الأرزّ والنوري. هذا خيار عملي إذا كنتَ لا تريد تناول السمك نيّئًا.