فيليه تراوت

جفّف سطحه، وضعه في مقلاة ساخنة مع قليل من الزيت، بحيث يكون الجلد إلى الأسفل إن وُجد. اطهه نحو 3–4 دقائق، ثم اقلبه واطهه 2–3 دقائق أخرى؛ يكون جاهزًا عندما يصبح معتمًا ويتفتت بسهولة، أو تبلغ حرارته الداخلية 63 °م.

سخّن الفرن إلى 200 °م، وضع الفيليه في صينية مدهونة قليلًا أو على ورق خبز. يحتاج عادةً 10–15 دقيقة بحسب سماكته؛ أخرجه عندما يصبح معتمًا ويتفتت بسهولة بالشوكة.

احفظه في أبرد جزء من الثلاجة، داخل وعاء محكم، واطهه خلال يوم أو يومين من شرائه. للتجميد، لفّه بإحكام واستخدمه خلال شهرين إلى ثلاثة أشهر للحفاظ على جودته؛ أذبه في الثلاجة لا على سطح المطبخ.

اختر فيليه رائحته خفيفة ونظيفة، ولحمه متماسك ورطب لا لزج. إذا كان الجلد موجودًا، فليكن لامعًا ومشدودًا؛ وتجنب الفيليه ذي الرائحة النفاذة أو الحواف الجافة.

قدّمه مع البطاطس المسلوقة أو المشوية، أو مع الأرز والخضار، وأضف الليمون والأعشاب مثل الشبت أو البقدونس. ويناسب أيضًا تحضيره في papillote، أي لفّه بورق الخَبز مع شرائح الليمون والخضار ثم خبزه.

يمكنك استخدام فيليه السلمون إذا أردت سمكًا أدسم ونكهة أغنى، أو فيليه القد إذا أردت لحمًا أخفّ وأقل دهنية. راقب وقت الطهي، لأن السماكة تختلف من فيليه إلى آخر.

نعم؛ يحتوي فيليه التراوت على 24 g من البروتين لكل 100 g، مقابل 21.1 g في فيليه السلمون.