معكرونة بالطماطم

اسلق المعكرونة حتى تقارب النضج، ثم انقلها إلى مقلاة صلصة الطماطم مع مغرفة صغيرة من ماء السلق. قلّبها دقيقة أو دقيقتين؛ يساعد النشا في الماء الصلصة على الالتصاق بالمعكرونة.

يمسك البيني والريغاتوني والصدف الصغير الصلصة في تجاويفه، بينما يناسب السباغيتي الصلصة الخفيفة. اختر معكرونة من القمح القاسي لتحافظ على قوام متماسك عند سلقها حتى تصبح «أل دينتي».

اطبخها على نار هادئة مدة 15 إلى 20 دقيقة مع البصل أو الجزر المبشور؛ تمنحها حلاوة طبيعية. أضف قليلًا من ماء سلق المعكرونة إذا كثفت أكثر من اللازم، وتذوّقها قبل إضافة الملح.

ابدأ بنحو 75 إلى 100 غ من المعكرونة الجافة للشخص كطبق رئيسي، ثم قدّمها مع سلطة أو خضروات إذا أردت وجبة أكبر. تزداد كتلتها بعد السلق لأنها تمتص الماء.

ضعها في وعاء محكم خلال ساعتين من الطهي واحفظها مبردة مدة تصل إلى ثلاثة أو أربعة أيام. سخّن المقدار الذي ستأكله حتى يتصاعد منه البخار، وأضف ملعقة ماء إن جفت الصلصة.

تنسجم مع سلطة خضراء، أو خضروات مشوية مثل الكوسا والفلفل، ويمكن أن تضيف إليها الزيتون أو الريحان والجبن المبشور. ولطبق أشبع، قدّم معها الحمص أو الفاصولياء البيضاء.

نعم؛ برّدها سريعًا وقسّمها في أوعية محكمة، ثم جمّدها. أذبها في الثلاجة قبل التسخين، أو سخّنها مباشرة في قدر على نار هادئة مع قليل من الماء، وحرّكها حتى تسخن بالكامل.