جلد التوفو

تتكوّن على سطح حليب الصويا الساخن قشرة رقيقة غنية بالبروتين والدهون؛ تُرفع وتُجفف، وتُباع ألواحًا أو صفائح أو عيدانًا. يُعرف أيضًا باسم يوبا، وهو ليس جلدًا حيوانيًا.

انقعه في ماء فاتر حتى يلين؛ تكفي عادةً نحو 20–30 دقيقة للصفائح الرقيقة، وقد تحتاج العيدان السميكة إلى وقت أطول. صفِّه واعصره برفق قبل تقطيعه أو إضافته إلى الطبق.

بعد نقعه، قطّعه وأضفه إلى القلي السريع مع الخضار وصلصة الصويا، أو اطهه في حساء أو مرق حتى يمتص النكهة. ويمكن لفّ الحشوات به وقليه أو طهيه على البخار؛ أما جلد التوفو الطازج فلا يحتاج إلى النقع.

اختر الصفائح الجافة المتماسكة ذات اللون الكريمي والرائحة الخفيفة، وتجنب ما فيه رطوبة أو رائحة غير معتادة. احفظ المجفف في وعاء محكم بمكان بارد وجاف، والطازج مبردًا في عبوة مغلقة، واستخدمه سريعًا بعد فتحه.

يدخل في لفائف جلد التوفو المحشوة، وفي اليخنات والحساء وأطباق القلي السريع. يمتص المرق والتتبيلات جيدًا، لذلك يناسب الفطر والخضار وصلصات السمسم أو الصويا.

لا؛ جلد التوفو قشرة تتكوّن على سطح حليب الصويا، بينما يُصنع التوفو المتماسك بتخثير الحليب وضغطه في قالب. لكل منهما قوام مختلف، وجلده أنحف وأكثر قدرة على امتصاص الصلصة.

يوفر جلد التوفو 13 غ من البروتين لكل 100 غ، وهو مصدر للبروتين. لكن الصفائح المجففة تزن قليلًا قبل النقع، لذا لا تساوي كمية صغيرة منها حصةً قدرها 100 غ.

نعم، فهو مصنوع من حليب الصويا، لذلك لا يناسب من لديهم حساسية من الصويا. إذا كنتَ تحضّره لغيرك، أخبرهم بمكوّنه قبل التقديم.