فطائر رقيقة

اخلط العجين حتى يختفي التكتل، ثم اتركه يرتاح نحو 20 دقيقة؛ فهذا يساعد الدقيق على امتصاص السائل. سخّن مقلاة غير لاصقة وامسحها بطبقة خفيفة من الزيت، ولا تقلب الفطيرة إلا عندما تجف حوافها وتنفصل عن المقلاة.

اسكب طبقة رقيقة من العجين في مقلاة ساخنة على نار متوسطة، وحرّكها لتغطي القاع. اطهها نحو دقيقة إلى دقيقتين، ثم اقلبها واطه الجانب الآخر قرابة نصف دقيقة إلى دقيقة.

دعها تبرد، ثم ضعها في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. للتجميد، افصل بين كل فطيرة وأخرى بورق خبز؛ وأعد تسخينها في مقلاة أو بعد تذويبها في الثلاجة.

للحشوة المالحة جرّب الجبن مع الأعشاب، أو الدجاج المطهو مع الخضار؛ وللحلوة استخدم الفاكهة أو المربى أو العسل. اطوِ الفطيرة أو لفّها بعد وضع الحشوة، ثم سخّنها قليلًا لتتماسك.

نعم، لكن الماء يعطي فطائر أقل طراوة وأخف نكهة. للحصول على قوام أقرب إلى العجين بالحليب، استبدل جزءًا من الماء بلبن رائب أو بمشروب نباتي غير محلى.

الكريب يُطهى عادةً في طبقة رقيقة جدًا، ويُقدّم ملفوفًا أو مطويًا بحشوات حلوة أو مالحة؛ أما الفطائر الرقيقة فقد تكون أسمك قليلًا بحسب الوصفة. لكل 100 غرام، يحتوي الكريب على 9.01 غ من البروتين مقابل 5.5 غ في الفطائر الرقيقة.

غالبًا تكون المقلاة غير ساخنة بما يكفي أو أن سطحها فقد خاصية عدم الالتصاق. سخّنها قبل صب العجين وامسحها بقليل من الزيت بين الفطائر إذا بدأ العجين يلتصق.