تيرين

التيرين طبق يُحضَّر في قالب عميق، غالبًا من اللحم أو السمك أو الخضراوات، ثم يُخبز ويُقدَّم عادةً مقطعًا إلى شرائح. وقد يُطلق الاسم أيضًا على القالب نفسه.

ضع القالب داخل صينية ماء ساخن، واخبزه في فرن هادئ؛ فالحمّام المائي يوزع الحرارة ويحدّ من جفاف الأطراف. غطِّه أثناء الخَبز إذا كانت وصفته توصي بذلك.

أدخل ميزان حرارة في مركزه؛ ينبغي أن تبلغ حرارة الخليط 71 °م على الأقل، أو 75 °م إذا احتوى على دواجن. اتركه يبرد قبل تقطيعه كي تتماسك الشرائح.

يُقدَّم التيرين غالبًا باردًا أو في حرارة الغرفة، بعد أن يبرد ويتماسك في الثلاجة. أخرجه قبل التقديم بقليل لتظهر نكهته ويسهل تقطيعه.

برّده جيدًا أولًا، ثم استخدم سكينًا رفيعة حادة وامسح نصلها بين القطعات. إذا كان يلتصق بالسكين، دفّئ النصل قليلًا بماء ساخن وجففه.

تلائمه المخللات الصغيرة والخردل وصلصة الفاكهة الحامضة، مع خبز مقرمش أو سلطة خضراء. هذه الإضافات توازن قوامه الغني ونكهته المركزة.

احفظه مغطى في الثلاجة عند 4 °م أو أقل، واستهلكه خلال ثلاثة إلى أربعة أيام من الطهي. لا تتركه في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين.

يمكن تجميده، لكن قوامه قد يصبح أقل تماسكًا بعد الذوبان. لفّه بإحكام أو قطّعه إلى حصص قبل التجميد، ثم أذبه ببطء في الثلاجة.