قاعدة تارت

اثقب القاعدة بالشوكة، وغَطِّها بورق خبز وضع فوقه أوزانًا مثل الفاصولياء الجافة. اخبزها على 180°م نحو 15–20 دقيقة، ثم أزل الورق والأوزان واخبزها 5–10 دقائق أخرى حتى تجف وتكتسب لونًا ذهبيًا.

اتركها تبرد تمامًا قبل إضافة الحشوة، وادهن قاعها بطبقة رقيقة من بياض البيض المخفوق بعد إخراجها من الفرن؛ أعدها إلى الفرن دقيقة أو دقيقتين لتجف الطبقة. أضف الحشوات الرطبة قبيل التقديم.

بعد أن تبرد تمامًا، احفظها في علبة محكمة في مكان بارد وجاف ليومين أو ثلاثة. وللحفظ مدة أطول، لفّها جيدًا وجمّدها؛ اتركها تذوب وهي ملفوفة كي لا تتكاثف الرطوبة على سطحها.

تلائمها حشوات حلوة مثل كريمة المعجنات مع الفاكهة، والليمون، والشوكولاتة، كما تناسبها حشوات مالحة مثل الجبن والبصل أو الفطر. اخبز الحشوات التي تحتاج إلى الطهي داخل القاعدة، وقدّم الحشوات الباردة في قاعدة مخبوزة ومبرّدة.

نعم، تصلح قاعدة الفطيرة بديلًا في معظم الوصفات؛ فهي قد تكون أكثر هشاشة وتفتتًا، لذا اضغطها برفق في قالب التارت ولا تمددها بقوة. راقب وقت الخَبز، إذ قد تختلف سماكتها عن قاعدة التارت.

قاعدة التارت عجينة غنية بالزبدة، وغالبًا ما تكون هشة ومفتتة وتُخبز في قالب ذي حافة. أما قاعدة البيتزا فعجينة خبز مرنة تُمدّ وتُخبز مع الصلصة والإضافات، لذلك لا تعطي قاعدة التارت النتيجة نفسها عند استخدامها للبيتزا.

لا تتذوقها نيئة؛ فقد يحتوي الدقيق والبيض في العجين النيئ على جراثيم لا يقتلها إلا الطهي. انتظر حتى تُخبز القاعدة والحشوة.