تاليياتيلي

ضعها في قدر كبير من الماء المغلي المملّح، وحرّكها فور إضافتها ثم مرة أخرى أثناء الطهو. اطبخها نحو 7–10 دقائق، وابدأ بتذوّقها قبل انتهاء الوقت بقليل؛ صفِّها وهي متماسكة، ولا تشطفها إذا كنت ستخلطها بالصلصة.

تحتاج غالبًا إلى دقيقتين أو ثلاث في ماء يغلي، وقد تطول المدة قليلًا إذا كانت العجينة سميكة. تذوّق شريطًا بعد دقيقتين؛ فهي تنضج أسرع بكثير من المجففة.

تلتقط الأشرطة العريضة الصلصات الغنية جيدًا؛ جرّبها مع راغو اللحم، المعروف أيضًا بصلصة بولونيز، أو مع صلصة الفطر والكريمة. احتفظ بقليل من ماء السلق وأضفه إلى الصلصة عند خلط المعكرونة ليجعلها أكثر تماسكًا.

اختر أشرطة متساوية السماكة، رائحتها محايدة ولونها طبيعي، وتجنّب العبوة التي تبدو رطبة أو متكتلة. إذا كانت طازجة، اطبخها قريبًا من شرائها أو جمّدها؛ أما المجففة فاختر أشرطة سليمة غير متكسّرة.

برّدها سريعًا وضعها في وعاء محكم في الثلاجة، واستخدمها خلال ثلاثة أيام. عند إعادة تسخينها، قلّبها في مقلاة مع قليل من الماء أو الصلصة حتى تسخن، بدل تركها تجف.

نعم. انثر قليلًا من الدقيق أو السميد على الأشرطة، كوّن منها أعشاشًا صغيرة واتركها تجف قليلًا، ثم جمّدها على صينية قبل نقلها إلى وعاء محكم؛ اطبخها من المجمّد مباشرة، مع إضافة دقيقة أو دقيقتين.

تاليياتيلي اسم لشكل المعكرونة: أشرطة طويلة وعريضة، وغالبًا تُصنع بعجين البيض، بينما قد تأتي معكرونة البيض بأشكال كثيرة. في البيانات لكل 100 غرام، تحتوي معكرونة تاتيالي بالبيض الطازجة على 1.1 غرام من البروتين، مقابل 1.1 غرام في تاليياتيلي.

كلاهما من المعكرونة الشريطية الطويلة، لكن تاليياتيلي تكون عادةً أعرض قليلًا من فيتوتشيني، وتختلف التسمية والعرض بحسب تقاليد صنع العجين. يمكن استعمال إحداهما بدل الأخرى في أطباق الصلصات الكثيفة.