فلفل حلو

اختر حبّات متماسكة وثقيلة بالنسبة إلى حجمها، ذات قشرة ملساء لامعة وعنق أخضر غير ذابل. تجنّب الحبّات اللينة أو المجعّدة أو التي عليها بقع طرية.

اقطعه إلى أنصاف وأزل البذور والعروق البيضاء، ثم ضعه على صينية بحيث تكون القشرة إلى الأعلى. اشوه عند 220°م نحو 20–25 دقيقة، حتى تسودّ القشرة وتنتفخ، ثم غطّه دقائق قليلة ليسهل تقشيره.

احفظه جافًا وغير مغسول في درج الخضار بالثلاجة، واستخدمه خلال نحو أسبوع ليبقى مقرمشًا. بعد تقطيعه، ضعه في وعاء محكم واستهلكه خلال أيام قليلة.

نعم؛ أزل البذور والعروق، ثم قطّعه إلى شرائح أو مكعبات وجمّده في كيس محكم. لا يحتاج إلى سلق مسبق، لكنه يلين بعد الذوبان، لذا يناسب الطبخ أكثر من السلطات.

يُحشى بالأرز أو اللحم ويُطهى في صلصة، ويُضاف إلى الشكشوكة واليخنات والمقليات. ويُشوى أو يُقلى مع البصل والطماطم، أو يُقطّع نيئًا في السلطة.

نعم، اغسله تحت ماء جارٍ، ثم أزل العنق والبذور والعروق البيضاء إذا أردت قوامًا ألطف. قطّعه إلى أعواد للغمْس أو إلى مكعبات للسلطة.

في الحشوات واليخنات، استبدله بالكوسا أو الباذنجان؛ فهما يتحملان الطهي لكنهما لا يمنحان الطبق نكهته الحلوة نفسها. أما في السلطة، فالخيار يعطي قرمشة منعشة بدلًا من طعم الفلفل.