زبدة القشدة الحلوة

تُصنع من قشدة طازجة غير مخمّرة، ولذلك يكون طعمها ألطف وأقل حموضة من زبدة القشدة المخمّرة. وكلمة «حلوة» تصف القشدة غير المخمّرة، لا إضافة السكر.

للكعك والبسكويت، اتركها تلين حتى تنضغط بالإصبع من دون أن تصبح سائلة؛ اخفقها مع السكر حتى يفتح لونها ويصبح قوامها هشًّا. أمّا العجين الهشّ، فاستخدمها باردة ومقطّعة إلى مكعبات كي تتكوّن فيه طبقات مورّقة.

ضعها في قدر فاتح اللون على نار متوسطة، وحرّكها حتى تذوب ثم تظهر رغوة وتتحول الرواسب في القاع إلى ذهبية وتفوح رائحة البندق. ارفعها فورًا عن النار وصبّها في وعاء؛ فحرارة القدر تواصل طهيها.

احفظها ملفوفة بإحكام في الثلاجة، بعيدًا عن الأطعمة ذات الروائح النفّاذة، وأعدها إلى البرودة بعد الاستخدام. للتخزين الأطول، جمّدها في غلاف محكم؛ أذبها ببطء في الثلاجة قبل استعمالها.

نعم، استبدلها بالكمية نفسها في معظم الوصفات؛ الفرق الأوضح هو أن الزبدة المخمّرة تحمل نكهة أحمض وأعمق، وتبرز هذه النكهة في الصلصات وعلى الخبز. في الوصفات الحساسة، مثل بعض أنواع العجين، اختر النوع الذي تنص عليه الوصفة.

تناسبها الخضراوات المطهوة والبطاطس المهروسة وصلصات المعكرونة، ويمكنك خفقها مع الأعشاب لتقديمها مع الخبز أو السمك. أضفها إلى الصلصات في النهاية على نار هادئة كي تمنحها قوامًا ناعمًا.

قد تُباع مملّحة أو غير مملّحة؛ راجع وصف العبوة، ولا تفترض أن كلمة «حلوة» تعني أنها غير مملّحة. عند استخدام النوع المملّح، خفّف الملح الذي تضيفه إلى الوصفة.