براعم دوار الشمس

انقع بذور دوار الشمس المخصّصة للإنبات نحو 8 ساعات، ثم اشطفها وصفِّها. ازرعها متقاربة في صينية ضحلة من تربة رطبة، وضعها في ضوء جيد بعد ظهور البراعم؛ واقطفها عندما تنفتح الأوراق الأولى.

تُضاف نيئة إلى السلطات والسندويشات، لكن البراعم النيئة قد تحمل جراثيم ضارة، والشطف لا يزيل الخطر كله. الطهي الجيد أكثر أمانًا؛ تجنّب تقديمها نيئة للأطفال الصغار.

اختر براعم متماسكة ذات أوراق خضراء، وتجنّب ما بدا لزجًا أو ذابلًا أو كانت له رائحة غير مستحبة. إذا كانت الجذور أو البذور ما تزال ملتصقة، فتفقّدها أيضًا للتأكد من خلوها من العفن.

اشطفها وجفّفها، ثم قلّبها في مقلاة ساخنة مع قليل من الزيت نحو دقيقتين إلى ثلاث، حتى تذبل قليلًا مع بقائها متماسكة. أضفها في نهاية الطهي إلى الأرز أو المعكرونة أو البيض.

تضيف قرمشة ونكهة خضراء إلى السلطات والسندويشات واللفائف، وتناسب أطباق الحبوب والشوربات. أضفها إلى الشوربة بعد رفعها عن النار كي لا تفقد قوامها.

جفّفها جيدًا، وضعها في وعاء نظيف مبطّن بمنشفة ورقية داخل الثلاجة، واستهلكها خلال بضعة أيام. تخلّص منها إذا ظهرت عليها لزوجة أو رائحة حامضة.

لا؛ البراعم هي البذور بعد إنباتها، وتؤكل عادةً خضراء بقوام طري، أما البذور الناضجة فتؤكل نيئة أو محمّصة وتكون أكثر كثافة ودهنية. لا تُستبدل إحداهما بالأخرى تلقائيًا في الوصفات.