تفاح مسلوق

قشّره وأزل القلب ثم قطّعه، وضعه في قدر مع قليل من الماء. غطِّ القدر واطهه على نار هادئة نحو 10–15 دقيقة، حتى يلين؛ وحرّكه مرة أو مرتين كي لا يلتصق.

لا، لكن التقشير يعطي قوامًا أنعم، وهو أنسب إذا كنتَ ستهرس التفاح. إن أبقيتَ القشر، اغسل الثمار جيدًا وقطّعها قطعًا متقاربة كي تلين بالتساوي.

رشّ القطع بقليل من عصير الليمون وقلّبها، أو ابدأ سلقها فور تقطيعها. لا تكثر الماء في القدر؛ فالتفاح يطلق عصيره أثناء الطهي.

ضعه في وعاء محكم بعد أن يبرد، واحفظه في الثلاجة واستهلكه خلال ثلاثة إلى أربعة أيام. للتجميد، قسّمه إلى حصص واترك فراغًا في الوعاء لتمدّد الرطوبة.

القرفة والقرنفل والزنجبيل تلائم حلاوته، ويضيف عصير الليمون نكهة منعشة. قدّمه مع العصيدة أو الزبادي، أو استخدمه حشوة للفطائر وطبقةً في فطيرة التفاح المفتتة.

يُطهى التفاح المسلوق في قدر مع قليل من الماء، فيصبح طريًا ورطبًا ويمكن هرسه بسهولة. أما التفاحة المخبوزة فتُطهى كاملة أو أنصافًا في الفرن، وغالبًا تحتفظ بشكلها أكثر وتكتسب نكهة محمّصة.

يمكنك استخدامه في الحشوات والطبقات الطرية، لكنه لا يحافظ على شكل مكعبات التفاح الطازج ولا يعطي القوام نفسه في الكعك. صفِّ السائل الزائد أو قلّل السائل الآخر في الوصفة حتى لا تصبح رخوة.