خبز بالعجين المخمر

يُخمَّر الدقيق والماء بمزيج حي من الخمائر البرية وبكتيريا حمض اللاكتيك، ثم يُعجن ويُخبز. تمنحه عملية التخمير الطويلة نكهة حامضة مميزة وقشرة مقرمشة.

اتركه يبرد تماماً، ثم احفظه في كيس ورقي أو لفّه بقطعة قماش في درجة حرارة الغرفة؛ فالكيس البلاستيكي يطرّي القشرة. تجنّب الثلاجة لأنها تجعل الخبز ييبس أسرع.

نعم. قطّعه إلى شرائح، وضعها في كيس محكم في المجمّد؛ ثم حمّص الشريحة مباشرة وهي مجمّدة، أو اتركها تذوب في درجة حرارة الغرفة.

إذا ظهر عليه العفن، فتخلّص من الرغيف كله ولا تكتفِ بإزالة الجزء المتعفّن؛ فقد يمتد العفن إلى داخله. أما الرائحة الحامضة الخفيفة فهي سمة طبيعية لهذا الخبز.

نعم، إذا صُنع من القمح أو الجاودار، ولا تجعل عملية التخمير الطويلة منه خالياً من الغلوتين. لا تفترض أنه مناسب لمن يحتاج إلى تجنّب الغلوتين.

تُناسب نكهته الحامضة الجبن والبيض والشوربات، كما يصلح لساندويتشات الخضار أو الدجاج. حمّص الشرائح لتصبح قاعدتها متماسكة ولا تلين سريعاً مع الإضافات الرطبة.

يكتسب خبز بالعجين المخمر نكهة حامضة من تخمير العجين، بينما يُخمَّر كثير من أنواع الخبز العادي بخميرة الخباز. تختلف السعرات بحسب النوع: في الخبز العادي 230 kcal لكل 100 غ، وفي خبز بالعجين المخمر 230 kcal لكل 100 غ.