حساء

حمّر البصل والجزر والكرفس قليلًا في الزيت قبل إضافة الماء، ثم أضف الثوم والأعشاب واترك المكونات تغلي برفق. يضيف قشر البارميزان أو الفطر المجفف نكهة أعمق، ويمكنك تصفية المرق قبل استعماله.

اهرِس جزءًا من الخضار أو البقول داخل القدر، أو أضف بطاطا مقطعة واتركها تلين ثم اهرسها. وللتكثيف السريع، امزج ملعقة صغيرة من النشا بالماء البارد وأضفها تدريجيًا مع التحريك حتى يغلي الحساء.

أضف قليلًا في البداية كي تتخلل النكهة المكونات، ثم تذوّقه في آخر الطهي واضبطه. إذا استخدمت مرقًا جاهزًا أو مكونات مالحة مثل الزيتون، فأجّل معظم الملح إلى النهاية.

اتركه يبرد سريعًا، ثم ضعه في وعاء محكم داخل الثلاجة واستهلكه خلال ثلاثة إلى أربعة أيام. لا تترك القدر الكبير في حرارة الغرفة طويلًا؛ قسّم الحساء في أوعية ضحلة ليسرع تبريده.

نعم؛ جمّده في حصص صغيرة بعد أن يبرد، واترك فراغًا أعلى الوعاء لأن السائل يتمدد. قد ينفصل الحساء المحتوي على الكريمة عند إذابته، لذا أضف الكريمة بعد التسخين، واطبخ المعكرونة فيه عند التقديم كي لا تصبح طرية.

يُقدَّم حساء العدس أو الخضار مع الخبز، ويمكن تقديمه قبل طبق رئيسي أو جعله وجبة مع سلطة. في حساء الطماطم، يناسب الخبز المحمّص بالجبن، كما تضيف الأعشاب الطازجة نكهة عند التقديم.

سخّنه في قدر مع التحريك حتى يغلي في جميع أجزائه، ولا تكتفِ بتدفئة سطحه. إذا كان كثيفًا، أضف قليلًا من الماء أو المرق كي لا يلتصق بالقاع.