سوفليه

اخفق بياض البيض حتى يصبح رغويًا متماسكًا، ثم ادمجه بالخليط على دفعات بحركات طيّ خفيفة كي لا تفقده الهواء. اخبزه في فرن مسخّن مسبقًا، ولا تفتح الباب أثناء الخَبز؛ ومن الطبيعي أن يهبط قليلًا بعد إخراجه.

في قوالب فردية، ابدأ بنحو 20 دقيقة في فرن على 190°م، إلى أن يرتفع السوفليه ويصبح سطحه ذهبيًا. تختلف المدة باختلاف حجم القالب والوصفة، لذا قد يحتاج القالب الكبير وقتًا أطول.

يمكنك تجهيز الخليط الأساسي ووضعه في القالب قبل الخَبز، لكن أضف بياض البيض المخفوق واطوه برفق قبل إدخاله إلى الفرن مباشرة. السوفليه المخبوز يُقدَّم فورًا؛ فتبريده ثم إعادة تسخينه لا يعيدان قوامه المنتفخ.

قدّم السوفليه المالح مع سلطة خضراء أو خضار مطهوة، أما السوفليه الحلو فيناسبه توت طازج أو صلصة فواكه. قدّمهما فور خروجهما من الفرن قبل أن يهبط السطح.

السوفليه طبق مخبوز يرتفع أساسًا بفضل بياض البيض المخفوق والمطوي في الخليط. أما عجة سوفليه فهي عجة هوائية تُطهى عادةً في مقلاة، وغالبًا تُطوى أو تُحشى قبل التقديم.

يحتبس بياض البيض المخفوق فقاعات الهواء داخل الخليط، ويتمدد الهواء مع الحرارة فيرفع السوفليه. وبعد إخراجه يبرد الهواء ويخرج بعض البخار، لذلك يهبط تدريجيًا.