أرز قصير الحبة

اغسله برفق حتى يصبح ماء الغسل شبه صافٍ، ثم اطهه بقدرٍ محكم الغطاء مع نحو 240 مل من الماء لكل 200 غرام من الأرز. اتركه على نار هادئة 12–15 دقيقة، ثم أطفئ النار واتركه مغطّى 10 دقائق قبل تفليته بالشوكة.

ليس ضروريًّا، لكن نقعه 20–30 دقيقة بعد غسله يساعد الحبات على الطهو بالتساوي؛ صفِّه جيدًا قبل وضعه في القدر. إذا نقعته، قلّل ماء الطهو قليلًا.

يلائم السوشي وأطباق الأرز اليابانية، كما يعطي قوامًا كريميًّا في بودنغ الأرز. وتلتصق حباته ببعضها، لذلك يسهل تناوله بالعصي أو تشكيله ككرات الأرز.

اختر حبات كاملة متقاربة الحجم، من دون كسر كثير أو غبار في العبوة. اغسله قبل الطهو، ولا تضف خل السوشي إلى ماء الطهو؛ أضفه بعد أن ينضج الأرز.

برّده سريعًا في وعاء ضحل، ثم ضعه في الثلاجة خلال ساعتين من الطهو واستهلكه خلال يوم أو يومين. أعد تسخينه مرة واحدة حتى يتصاعد البخار من كامل الكمية.

يمكنك استخدامه بدلًا منه في طبق جانبي، لكنه يبقى مفلفلًا ولا يعطي تماسكًا مناسبًا للسوشي أو كرات الأرز. لبودنغ الأرز، ينتج قصير الحبة قوامًا أطرى وأكثر كريمية.

حبات قصير الحبة أقصر وأكثر استدارة، وتميل بعد الطهو إلى الالتصاق معًا؛ أما متوسط الحبة فيبقى أقل تماسكًا قليلًا. يصلح كلاهما لأطباق الأرز الكريمية، لكن قصير الحبة أسهل للتشكيل.