سوربيه

اخلط هريس الفاكهة مع شراب سكري مبرد، ثم جمّده في وعاء ضحل. اخفقه بالشوكة كل 30 دقيقة نحو 3 ساعات، حتى يتكوّن قوام ناعم ويصعب تحريكه.

يُحضّر عادةً من الفاكهة والماء والسكر، بخلاف الآيس كريم، لذلك لا يحتوي عادةً على الحليب. لكن بعض الوصفات تضيف بياض البيض أو مكونات أخرى؛ تحقّق من الوصفة إذا كنت تتجنب مكوّناً بعينه.

أغلق العبوة بإحكام وأعدها فوراً إلى المجمّد عند نحو ‎−18°م. ضع غلافاً ملاصقاً للسطح قبل إغلاقها لتقليل تكوّن بلورات الثلج.

قدّمه بين الأطباق لتجديد المذاق، أو مع قطع فاكهة طازجة وتوت. نكهة الليمون تلائم الحلويات الغنية، بينما ينسجم سوربيه التوت مع الفاكهة الحمراء.

يُحضّر سوربيه غالباً من هريس الفاكهة والسكر ويُخفق أثناء التجميد ليصبح ناعماً. أما مثلجات الفواكه فقد تُصنع من عصير الفاكهة أو مركزه، ويختلف قوامها بحسب طريقة التحضير.

شربات الليمون نكهة محددة من السوربيه، أساسها عصير الليمون؛ أما سوربيه فقد يُحضّر بنكهات فواكه كثيرة. لكل منهما قوام مجمّد، لكن حموضة الليمون تكون أوضح في شرباته.

استبدله بمثلجات الفواكه إذا أردت حلوى مجمّدة بنكهة الفاكهة. وإذا كان دوره مرافقة الحلوى، فالفاكهة الطازجة المهروسة والمبرّدة بديل مناسب، لكنه لن يعطي القوام المجمّد نفسه.