لحم سيرانو

أخرج الشرائح من الثلاجة قبل التقديم بنحو 15 إلى 20 دقيقة، وقدّمها رقيقة كي تلين وتظهر نكهتها. لا تحتاج إلى طهيها.

لفّ الشرائح بإحكام بورق مخصص للطعام أو أعدها إلى عبوتها المحكمة، واحفظها في الثلاجة. أخرج الكمية التي ستأكلها فقط، واتبع مدة الحفظ المذكورة على العبوة.

نعم؛ أضف الشرائح في نهاية الطهي حتى لا تجف أو تزداد ملوحتها. ولجعلها مقرمشة، حمّرها في مقلاة جافة على نار متوسطة لدقائق قليلة، أو اخبزها عند 180 درجة مئوية حتى تتماسك.

يُقدّم مع الخبز والطماطم وزيت الزيتون، ويُضاف إلى التورتيلا الإسبانية أو أطباق البيض. كما يناسب حشوة الكروكيت، ويُلفّ حول الهليون أو شرائح الشمام.

يمكنك استخدام لحم بارما المقدد في الوصفات التي تحتاج إلى شرائح لحم خنزير مجففة رقيقة. وإذا أردت بديلًا غير لحم الخنزير، فاختر شرائح رقيقة من لحم بقري مجفف، مع الانتباه إلى اختلاف النكهة والملوحة.

كلاهما لحم خنزير مجفف ومملح، لكن لحم سيرانو إسباني، بينما يأتي لحم بارما المقدد من إقليم بارما الإيطالي. يختلف مذاقهما ومدة تعتيقهما، لذلك لا يكون أحدهما مطابقًا للآخر في كل وصفة.

يبدو غير مطهو، لكنه مملح ومجفف ومعتّق، ويؤكل عادةً من دون طهي. لذلك لا تتعامل معه كلحم طازج، واحفظه مبردًا بعد فتحه.