رنجة مملحة

اشطفها سريعًا، ثم انقعها في ماء بارد داخل الثلاجة مدة ساعة إلى ساعتين، مع تغيير الماء مرة أو مرتين. قطّع قطعة صغيرة وتذوّقها قبل التقديم؛ فالنقع الأطول يخفف الملح أكثر وقد يجعل القوام أقل تماسكًا.

تُباع الرنجة المملحة غالبًا جاهزة للأكل، لكن التمليح وحده لا يضمن القضاء على الطفيليات. إذا لم تكن العبوة توضّح أنها صالحة للأكل مباشرة، اطهها جيدًا؛ ويمكن شويها في فرن محمّى إلى 200°م نحو 10–15 دقيقة بحسب سماكة القطع.

جفّف سطحها بعد شطفها، وادهنه بقليل من الزيت، ثم اشوها على حرارة متوسطة إلى عالية بضع دقائق لكل جانب، حتى يتفتت اللحم بسهولة. الليمون والبصل يساعدان على موازنة الملوحة، ولا تضف الملح قبل تذوقها.

تُقدَّم مع البطاطا المسلوقة أو المشوية، والبصل، والليمون، وخبز الجاودار أو الخبز الداكن. وتدخل في سلطات البطاطا، كما تُؤكل مع القشدة الحامضة أو صلصة الخردل في بعض مطابخ شمال أوروبا.

تُحفظ الرنجة المملحة أساسًا بالملح، أما الرنجة المخللة فتُنقع عادةً في محلول خل مع السكر والتوابل، لذلك يكون طعمها حامضًا وحلوًا أكثر. وتحتوي الرنجة المخللة على 11 غ من الكربوهيدرات لكل 100 غ، مقابل 0 غ في الرنجة المملحة.

ضعها في وعاء محكم داخل الثلاجة، وغطّها بمحلول الحفظ الأصلي إن وُجد؛ وإذا لم يوجد، فغطّها بماء مملح خفيف. استعملها خلال بضعة أيام، وتخلّص منها إذا ظهرت رائحة غير معتادة أو تغيّر ملمسها.

توفّر الحصة التي تزن 100 غ 17 غ من البروتين. لكن لا تجعل حجم الحصة كبيرًا لمجرد محتواها البروتيني، لأن التمليح يجعلها شديدة الملوحة.

تحتوي الحصة ذات الوزن 100 غ على 16 غ من الدهون، منها 3.6 غ من الدهون المشبعة. وتضم دهون الرنجة أيضًا أحماض أوميغا-3 البحرية.