صلصة خضراء

يُقصد بها غالبًا صلصة الأعشاب على الطريقة الإيطالية: بقدونس مفروم مع زيت الزيتون والكبر والثوم، وقد يُضاف إليها الأنشوفة أو الخل. وهي تختلف عن الصلصة المكسيكية الخضراء التي أساسها الطماطم الخضراء.

افرُم البقدونس ناعمًا وامزجه بالكبر والثوم والأنشوفة، ثم أضف زيت الزيتون تدريجيًا حتى تتماسك الصلصة. أضف قليلًا من الخل أو عصير الليمون، واتركها دقائق كي تمتزج النكهات.

تُقدَّم مع السمك المشوي أو اللحم المسلوق والمشوي، وتناسب البطاطس المسلوقة والخضروات. جرّبها أيضًا مع البيض المسلوق أو ادهن بها شطيرة بدلًا من الصلصة المعتادة.

ضعها في وعاء نظيف محكم الإغلاق وبرّدها سريعًا؛ استهلك الصلصة المنزلية خلال بضعة أيام. استخدم ملعقة نظيفة عند أخذها، ولا تتركها طويلًا خارج الثلاجة.

اخلط البقدونس المفروم بزيت الزيتون وقليل من الخل أو الليمون لتحصل على بديل سريع. وإذا كانت الوصفة تحتاج صلصة كثيفة، أضف الكبر أو الزيتون المفروم.

الاسم قد يشير إلى نوعين مختلفين: الصلصة الخضراء الإيطالية تُحضّر عادةً من الأعشاب والزيت والكبر، أما صلصة فيردي المكسيكية فتعتمد غالبًا على الطماطم الخضراء والفلفل. اقرأ مكونات الوصفة لتعرف أيهما المقصود.