ساشيمي السلمون

اختر قطعة طازجة مخصّصة للأكل النيّئ، من مصدر موثوق يضبط التجميد المخصّص للحد من الطفيليات. لا يكفي أن تبدو القطعة طازجة أو أن تُسمّى «سلمون ساشيمي» لضمان سلامتها.

برّد القطعة حتى تتماسك، ثم استخدم سكينًا طويلًا حادًا وامسح نصله بين الشرائح. اقطع بعكس اتجاه ألياف اللحم إلى شرائح ملساء بسمك يقارب نصف سنتيمتر.

أبقِه مغلّفًا ومحفوظًا عند 4 درجات مئوية أو أقل، وقدّمه فور تحضيره؛ لا تتركه في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين، أو ساعة إذا تجاوزت الحرارة 32 درجة مئوية. تخلّص من البقايا التي بقيت خارج التبريد.

قدّمه مع صلصة الصويا والزنجبيل المخلّل وكمية صغيرة من الوسابي، ويمكن إضافة شرائح الفجل الياباني. بخلاف السوشي، يُقدَّم الساشيمي من دون أرز متبّل بالخل.

ساشيمي السلمون شرائح سمك بلا أرز، أما سوشي السلمون فعادةً يجمع السمك بالأرز المتبّل وقد يضم مكوّنات أخرى. لذلك يحتوي سوشي السلمون على كربوهيدرات، بينما لا يحتوي الساشيمي على كربوهيدرات تُذكر.

لا؛ ساشيمي التونة أغنى بالبروتين، إذ يحتوي على 24 غ لكل 100 غ، مقابل 20 غ في ساشيمي السلمون. والسلمون أعلى دهونًا: 16 غ لكل 100 غ، مقابل 1 غ في التونة.

يمكن تجميده إذا ظلّ مبردًا ولم يُترك طويلًا خارج الثلاجة، لكن قوامه بعد الذوبان قد يصبح أطرى وأقل ملاءمة للتقديم نيئًا. أذِبه داخل الثلاجة، ولا تعِد تجميده بعد ذوبانه.