طماطم روما

اختر حبّات متماسكة وثقيلة بالنسبة إلى حجمها، ذات لون أحمر متجانس ورائحة طماطم واضحة قرب العنق. تجنّب الحبّات اللينة أو المتشققة أو التي عليها بقع عفن.

قطّعها واطهها في قدر مكشوف على نار هادئة مدة 30–45 دقيقة، مع التحريك من حين إلى آخر؛ فقوامها اللحمي وبذورها الأقل تجعلها مناسبة للصلصات. أضف الثوم والأعشاب، ثم اهرسها أو اتركها بقطع صغيرة.

ليس ضروريًا للصلصة اليومية؛ اطهها بقشرها ثم اهرسها وصفِّها إذا أردت قوامًا ناعمًا. للتقشير السريع، شقّ أسفل كل حبّة واغمرها في ماء يغلي 20–30 ثانية، ثم انقلها إلى ماء بارد واسحب القشرة.

اترك الحبّات غير الناضجة في درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن الشمس المباشرة. بعد نضجها، احفظها في الثلاجة واستخدمها خلال أيام؛ أخرجها قبل الأكل بقليل لتخفيف برودتها.

تُستخدم كثيرًا في صلصة المعكرونة، والشوربات واليخنات، كما تصلح للتحميص. للتحميص، اقطعها أنصافًا ورشّها بالزيت والأعشاب، ثم اخبزها عند 200°م مدة 25–35 دقيقة.

نعم؛ استبدلها بالكمية نفسها، لكن الطماطم العادية قد تطلق ماءً أكثر، لذا اترك الصلصة مكشوفة مدة أطول حتى تثخن. إذا كانت الطماطم شديدة العصارة، أزل جزءًا من البذور والسائل قبل الطهي.

لا؛ تحتوي الطماطم العادية على 17 kcal لكل 100 g، مقابل 18 kcal في طماطم روما.