دجاج مشوي

جفّف الجلد جيدًا قبل الطهي، وادهنه بقليل من الزيت والملح. اترك الدجاج مكشوفًا في الثلاجة بضع ساعات إن أمكن، ثم ابدأ الشواء في فرن ساخن؛ الرطوبة على الجلد تمنعه من أن يقرمش.

أدخل ميزان حرارة في أسمك جزء من الفخذ من دون ملامسة العظم؛ ينبغي أن تبلغ الحرارة 75 °م. إن لم يتوافر ميزان، افتح قرب المفصل وتأكد من أن اللحم غير نيّئ وأن عصارة الدجاج صافية.

برّده وضعه في وعاء مغطّى خلال ساعتين من الطهي، واحفظه في ثلاجة باردة مدة تصل إلى ثلاثة أو أربعة أيام. خزّن اللحم منفصلًا عن العظام إذا أردت تبريده بسرعة أو استخدامه لاحقًا.

ضع القطع في صينية مع ملعقة أو ملعقتين من الماء أو المرق، وغطّها بورق الألمنيوم وسخّنها في فرن عند 160 °م حتى تسخن تمامًا. أزل الغطاء في الدقائق الأخيرة إذا أردت أن يستعيد الجلد قرمشته.

قدّمه مع البطاطا المشوية أو الأرز والسلطة، أو استخدم اللحم المفتّت في فتّة الدجاج أو ساندويتشات مع الخضار والصلصة. أضف عصارة الصينية إلى الأرز أو الخضار لإثراء نكهتها.

انزع اللحم عن العظام وفتّته للشوربة أو الحشوات أو سلطة الدجاج. اغْلِ العظام مع الماء والبصل والجزر لصنع مرق، ثم صفّه وبرّده سريعًا.

يُطهى الدجاج المشوي بحرارة الفرن الجافة، بينما يُطهى المقلي في الزيت أو مع طبقة تغليف؛ لذلك يكون جلد المشوي أقل دهنية عادةً، ولا تكون له القشرة نفسها التي يكتسبها القلي.