ورق الأرز

اغمس الورقة في ماء فاتر لبضع ثوانٍ فقط، ثم ضعها على لوح؛ ستلين أكثر خلال لحظات مع امتصاصها للرطوبة. لا تتركها منقوعة، وإلا صارت لزجة وسهلة التمزق.

نعم، يُستخدم لصنع لفائف مقلية مقرمشة. احشُه ولفّه بإحكام، ثم اقله في زيت ساخن حتى يتحمّر؛ ولا تضع اللفائف متلاصقة في المقلاة.

يُلفّ به الروبيان أو الدجاج مع الخضار والأعشاب لصنع لفائف طازجة، ويُستخدم أيضًا في لفائف محشوة تُقلى حتى تصبح مقرمشة. قدّم اللفائف الطازجة مع صلصة للتغميس.

ليّن ورقة واحدة في كل مرة، ولا تفرط في حشوها؛ اترك حوافًا كافية لطيّها. ضع اللفائف الطازجة متباعدة على سطح رطب قليلًا، أو افصل بينها بورق طهي حتى لا تلتصق.

احفظ الأوراق غير المستخدمة في عبوتها محكمة الإغلاق، في مكان جاف بعيدًا عن البخار والرطوبة. إذا دخلت الرطوبة إلى العبوة فقد تلتصق الأوراق ببعضها أو تتكسر عند فصلها.

يمكنك استخدام أوراق الخس الكبيرة لاحتواء الحشوة، لكنها لا تعطي غلافًا شفافًا مرنًا مثل ورق الأرز. أما لفائف القلي، فالعجين الرقيق المخصص للفطائر أقرب من حيث إمكانية الحشو واللف، لكنه يعطي قوامًا مختلفًا.

الاسمان يُستخدمان أحيانًا لأغلفة رقيقة متشابهة، لكن التركيبة وطريقة التحضير قد تختلفان بين المنتجات؛ يُليّن النوع الجاف عادةً بالماء قبل لفّه. لا تخلط بينه وبين أوراق الأرز الصالحة للأكل وبين ورق تزيين الكعك.