حليب خام

نعم؛ لأن الحليب الخام لم يُسخّن للقضاء على الجراثيم المحتملة. سخّنه حتى يغلي، ثم برّده سريعًا واحفظه في الثلاجة.

صبّه في قدر أكبر من حجمه، وسخّنه على نار متوسطة مع التحريك ومراقبته باستمرار. أطفئ النار فور بدء الغليان، ثم ضع القدر في ماء بارد لتبريده سريعًا.

ضعه في وعاء نظيف محكم داخل الثلاجة عند 4 درجات مئوية أو أقل، ولا تتركه طويلًا في حرارة الغرفة. اغْلِ الكمية التي ستستخدمها، وبرّد الباقي سريعًا.

نعم؛ جمّده في وعاء محكم مع ترك فراغ لأن حجمه يتمدد، واكتب تاريخ التجميد عليه. أذِبه في الثلاجة، ثم رجّه جيدًا لأن الدهن قد ينفصل، وسخّنه حتى الغليان قبل شربه.

يمكن استخدامه، لكن سخّنه أولًا حتى الغليان ثم برّده إلى درجة الحرارة التي تتطلبها وصفة اللبن. وللجبن، استخدم وصفة موثوقة للحليب المسخّن؛ فالتخمير أو التمليح لا يضمن وحده سلامة الحليب الخام.

الحليب الخام لم يخضع لمعالجة حرارية، أما المبستر فيُسخّن مدة محددة لتقليل الجراثيم الضارة. لذلك لا يعني طعمه الطازج أو رائحته الطبيعية أنه آمن للشرب من دون تسخين.

لا تقدّمه نيئًا للأطفال؛ اغْلِه أولًا ثم برّده بسرعة، أو استخدم حليبًا مبسترًا. ولا تعتمد على الطعم أو الرائحة للحكم على سلامته.