قرنبيط بنفسجي

تتأثر صبغته البنفسجية بحموضة ماء الطهي؛ أضف قليلًا من عصير الليمون أو الخل إلى ماء السلق للمساعدة على حفظ اللون. وقد يجعل الوسط القلوي اللون أزرق أو أخضر.

قطّع الرأس إلى زهيرات متقاربة الحجم، وقلّبها بقليل من الزيت والملح، ثم اشوها في فرن محمّى إلى 220 °م نحو 20–25 دقيقة، مع تقليبها مرة في منتصف الوقت. تكون جاهزة حين تلين وتتحمّر أطرافها.

اختر رأسًا متماسكًا وثقيلًا بالنسبة إلى حجمه، وزهيرات متقاربة لا تظهر عليها بقع طرية أو رطبة. ينبغي أن تكون الأوراق المحيطة به نضرة، لا ذابلة.

ضع الرأس غير المغسول في كيس مثقوب أو مفتوح داخل الثلاجة، واستخدمه خلال نحو أسبوع. بعد تقطيعه، احفظ الزهيرات في وعاء محكم واستهلكها خلال بضعة أيام.

استخدمه في شوربة القرنبيط، أو اطهه بالبخار وقدّمه مع الطحينة والليمون، أو اخلطه مع خضروات أخرى في صينية مشوية. أضف الليمون بعد الطهي إذا أردت إبراز لونه ونكهته.

نعم؛ اغسله جيدًا، وافصل الزهيرات وقدّمها مع الحمص أو صلصة الزبادي. ولتسهيل المضغ، قطّع السيقان السميكة إلى شرائح رفيعة.

نعم، استخدم الكمية نفسها في الشوربة أو الشواء أو الطهي بالبخار؛ الاختلاف الأوضح هو اللون، وقد يفقد القرنبيط البنفسجي جزءًا من لونه في ماء السلق. أضف قليلًا من الليمون إلى ماء الطهي للمساعدة على إبقائه.