دجاج مسحوب

اطهِ قطع الدجاج في قدر مغطّى مع قليل من المرق على نار هادئة حتى تنضج تمامًا؛ تصل حرارة أسمك جزء إلى 74°م. اتركها دقائق قليلة، ثم اسحب اللحم بشوكتين وقلّبه مع قليل من سائل الطهي كي لا يجف.

الفخذان منزوعا العظم والجلد يظلان طريين عند الطهي الطويل، بينما ينضج الصدر أسرع وقد يجف إن أُفرط في طهيه. يمكنك خلط القطعتين، مع إخراج الصدر عندما يبلغ 74°م.

ضعه في وعاء مغلق في الثلاجة خلال ساعتين من الطهي، واستهلكه خلال ثلاثة إلى أربعة أيام. للتجميد، قسّمه إلى حصص صغيرة مع قليل من المرق؛ يحافظ على جودته نحو شهرين إلى ثلاثة.

سخّنه في قدر على نار هادئة مع ملعقة أو اثنتين من المرق، وغطِّ القدر وحرّكه حتى يسخن كله ويتصاعد منه البخار. ويمكنك تسخينه في الميكروويف في وعاء مغطّى مع تقليبه في منتصف الوقت.

أضفه إلى السندويشات واللفائف والتاكو، أو قدّمه فوق الأرز والسلطات. يناسبه صوص الطماطم أو اللبن بالثوم، كما يدخل في حشوة الفطائر.

نعم؛ اطهه واسحبه ثم احفظه مبردًا مع قليل من سائل الطهي كي يحتفظ برطوبته. سخّن فقط الكمية التي ستأكلها، ولا تترك الدجاج المطهو في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين.