بيتزا بالبروسكيوتو

لشرائح بروسكيوتو طرية، اخبز البيتزا أولاً ثم وزّعها عليها فور خروجها من الفرن؛ فالحرارة المتبقية تدفئها من دون أن تجففها. إذا أردتَ شرائح مقرمشة، أضفها قبل الخَبز.

سخّن الفرن إلى أعلى درجة، وغالباً تكون نحو 250 °م، مع صينية ثقيلة أو حجر بيتزا بداخله. اخبز العجين الممدود مع الصلصة والجبن نحو 7–10 دقائق حتى تتحمر الحواف ويذوب الجبن، ثم أضف البروسكيوتو.

جرّبها مع الجرجير وقليل من زيت الزيتون بعد الخَبز؛ فأوراقه الطازجة توازن ملوحة اللحم. ويشيع أيضاً جمع البروسكيوتو مع جبن الموزاريلا أو البارميزان، والتين أو شرائح الكمثرى.

ضع القطع في وعاء محكم في الثلاجة خلال ساعتين من إعدادها، واستهلكها خلال ثلاثة إلى أربعة أيام. أعد تسخينها في مقلاة مغطاة على نار متوسطة حتى يسخن وسطها؛ فالفرن يعيد قرمشة القاعدة أفضل من الميكروويف.

لخيار من لحم الخنزير، استخدم شرائح رقيقة من لحم خنزير مقدد مجفف آخر، مثل السبيك، مع الانتباه إلى أن ملوحته وتوابله قد تختلف. ولخيار نباتي، جرّب الفطر المحمّر أو شرائح الباذنجان المشوي.

البروسكيوتو كوتو مطهوّ، وقوامه أقرب إلى لحم الخنزير المطهو المعتاد؛ أما كروُدو فمملّح ومجفف، ويُقدّم غالباً في شرائح رقيقة من دون طهي. أضف كروُدو بعد الخَبز، بينما يمكن وضع كوتو قبل الخَبز.