خبز بريتزل

خبز بريتزل رغيف دائري يُحضَّر بعجينة تشبه عجينة البريتزل الطري، لكن شكله مناسب لصنع الشطائر. غالبًا تكون قشرته بنية لامعة ولبّه طريًا.

اغمس الأرغفة المشكلة نحو 30 ثانية في ماء يغلي مع بيكربونات الصوديوم، ثم صفِّها وشق سطحها ورش الملح الخشن. اخبزها عند 220 °م نحو 15–20 دقيقة، حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا.

رشّ سطحه بقليل من الماء وسخّنه في فرن عند 180 °م نحو 5–8 دقائق. ولتحضير شطيرة ساخنة، افتحه وحمّص الجهة الداخلية قليلًا في مقلاة.

ضعه في كيس أو وعاء محكم في درجة حرارة الغرفة، وتناوله خلال يومين كي لا يقسو. للتخزين مدة أطول، جمّده بعد لفّه بإحكام، ثم اتركه يذوب وسخّنه في الفرن.

استخدمه للشطائر المحشوة بالجبن أو الخردل أو اللحوم الباردة، أو قدّمه مع الحساء. نكهته المالحة وقشرته المتماسكة تلائمان الحشوات الكريمية مثل الجبن الطري.

اختر رغيفًا بقشرة بنية لامعة غير رطبة، وبنية متماسكة لا تبدو قاسية. إذا كان الملح الخشن يغطيه، فتذوّق الحشوة قبل إضافة مزيد من الملح.

يمكنك ذلك إذا كنت تريد نكهة البريتزل، لكن البريتزل المملح أكثر قرمشة وأقل ملاءمة للشطائر. في وصفة تتطلب خبزًا طريًا، اختر البريتزل الطري بدلًا منه.