برالين

يُطلق الاسم على حلويات مختلفة بحسب التقاليد؛ فقد يكون مكسرات مغطاة بسكر مكرمل، أو حشوة ناعمة من المكسرات والسكر تُستخدم في الشوكولاتة والحلويات. لذلك افحص شكل القطعة أو مكوّناتها لتعرف أي نوع تقصد.

قطّعه قطعاً صغيرة وسخّنه على دفعات قصيرة في الميكروويف، مع التحريك بين كل دفعة، أو أذبه في وعاء فوق ماء ساخن من دون أن يلامس قاعه الماء. أضف قليلاً من الكريمة الدافئة إذا أردت قواماً أسهل للفرد.

ضعه في علبة محكمة في مكان بارد وجاف، بعيداً عن الشمس والروائح القوية؛ فالرطوبة تليّن طبقة السكر والمكسرات، والحرارة تذيب الشوكولاتة. إذا كان محشواً بالكريمة، فاحفظه مبرداً واتبع تعليمات الحفظ على العبوة.

يُستخدم البرالين حشوةً في الشوكولاتة والماكرون والكيك، كما يُخلط بالكريمة أو يُفتّت فوق الآيس كريم. يضيف البرالين المصنوع من المكسرات والسكر المكرمل قواماً مقرمشاً ونكهة محمّصة.

نعم؛ سخّن السكر حتى يصبح كهرمانياً، ثم اخلطه بمكسرات محمصة، وافرد الخليط على ورق خبز واتركه يبرد تماماً. اكسره إلى قطع، أو اطحنه بعد أن يبرد لاستخدامه في الحشوات؛ فالسكر المكرمل شديد السخونة ويلتصق بالجلد.

ليس بالضرورة؛ فقد يشير الاسم إلى حلوى أو حشوة بنكهة البرالين، وتختلف مكوّناتها. إذا كان تجنب المكسرات مهماً لك، فاقرأ قائمة المكونات ومعلومات التحسس، ولا تفترض أن الاسم وحده يحدد محتواها.

ليس دائماً؛ فالبرالين قد يكون حلوى مكسرات مكرملة، أو حشوة تُستخدم داخل الشوكولاتة، أو قطعة شوكولاتة محشوة بها. البرالين بالشوكولاتة يحتوي على 540 سعرة حرارية لكل 100 غرام، مقابل 555 سعرة حرارية للبرالين.

البرالين بالمكسرات يعطي 603 سعرات حرارية و45.7 غراماً من الدهون لكل 100 غرام، بينما يحتوي البرالين المحشو على 565 سعرة حرارية و40.3 غراماً من الدهون. تختلف الحشوات والمكسرات المستخدمة، لذا لا يضمن الاسم وحده قواماً أو مكونات موحدة.