بطاطس مهروسة

قشّر البطاطس وقطّعها قطعًا متقاربة، ثم اسلقها في ماء مملّح حتى تدخل الشوكة فيها بسهولة، نحو 15–20 دقيقة. صفِّها جيدًا واهرِسها وهي ساخنة؛ لا تستخدم الخلاط، لأنه يجعلها لزجة.

سخّن الحليب والزبدة أولًا، ثم أضفهما تدريجيًا إلى البطاطس الساخنة بعد هرسها. السائل الدافئ يمتزج بسلاسة ولا يبرّد البطاطس، وتستطيع التوقف حين تصل إلى القوام الذي تريده.

سخّنها في قدر على نار هادئة مع قليل من الحليب، وحرّكها باستمرار حتى تصبح ساخنة، أو غطِّها وسخّنها في الميكروويف على دفعات قصيرة مع التحريك بينها. لا تتركها تغلي.

ضعها في وعاء محكم التغطية خلال ساعتين من إعدادها، واحفظها في الثلاجة حتى ثلاثة أو أربعة أيام. جمّدها في وعاء مناسب إذا أردت حفظها مدة أطول، ثم أذبها في الثلاجة قبل التسخين.

تُقدَّم كثيرًا مع اللحم المشوي أو المطهو ببطء، والدجاج، والخضروات المطهوة، وتُستخدم قاعدةً لفطيرة الراعي. ينسجم معها مرق اللحم أو الفطر، كما تُضاف إليها أعشاب مثل الثوم المعمر.

لنسخة خالية من الحليب، اهرس البطاطس مع زيت الزيتون وماء السلق الساخن، وأضف الماء قليلًا قليلًا حتى تلين. ويمكنك استعمال مشروب نباتي غير محلى، لكن زيت الزيتون يعطيها نكهة أوضح.

يُستعمل الاسمان لطبق البطاطس المسلوقة المهروسة، وقد تختلف الإضافات مثل الحليب والزبدة والبهارات بحسب الوصفة والاستعمال اللغوي. لذلك اسأل عن المكونات إذا كان الاسم وحده لا يوضح طريقة التحضير.